不少消费者反映，买回来的活虾烹饪后肉质干柴、虾体散架，或者高价大虾解冻后严重缩水，造成明显损失。这背后既有消费者缺乏辨别能力的原因，也反映出市场上虾类产品质量不一的现状。 从供应端看，部分商户确实采用注胶、泡药水等手段改变虾的外观，使其看起来膨胀透亮、个头硕大，但实际品质低劣，还可能含有不明添加物。加上储存不当、流通环节过长，虾类产品的新鲜度继续下降。 业内总结了三个实用的辨别要点。首先看虾头，新鲜虾的虾头与虾身紧密相连，虾头呈青黑色，虾身清亮有光泽。虾头发黑或轻轻一碰就脱落，说明已经变质。其次用手感受，新鲜虾壳表面清爽滑溜但不黏手，轻压虾肉会立即回弹。壳面发黏、虾肉按压后无法回弹都是变质信号。第三要警惕异常膨胀的虾，被注胶或泡药水的虾往往过度膨胀、通体透亮、手感硬邦邦，缺乏鲜活虾的柔韧感，烹饪后易吐出胶状异物且严重缩水。 实践证明，消费者只需花30秒依次检查虾头紧连度、壳面黏度和体型膨胀程度，就能准确判断虾的品质。这套方法对所有价位的虾类产品都适用，帮助消费者在日常采购中做出理性选择。
鲜虾是否真鲜——既关乎餐桌安全——也反映市场诚信；消费者掌握基本识别要点是第一道防线，但长远改善还需要经营者守法经营、行业标准完善和监管持续发力。只有让优质产品获得应有回报，水产品消费才能真正回归质量与信任。