鹿鞭蒸鸡这道菜，把动物活性和禽类蛋白结合得很好，特别适合秋冬进补。这道菜把鹿鞭和公鸡的优点都利用上了，再加上八角、料酒和鸡汤这些辅料，吃起来味道特别好。鸡肉软糯鲜香，还有鹿鞭的温补作用。先暖胃后暖肾，一口吃下去很舒服。另外一道蘑菇鹿鞭汤，比较清淡，适合忙碌的上班族。这个汤用罐头蘑菇和海米的鲜味把鹿鞭的味道给提了起来，口感轻盈。制作方法是把鹿鞭泡软切片后放入锅里炖烂，然后再加上蘑菇和调料一起煮。这个汤先炖后烩，让鹿鞭的胶质和氨基酸充分释放出来，味道鲜美清甜。 鹿鞭蒸鸡的做法是这样的：先把子公鸡宰杀好处理干净后劈开，给它抹上盐、料酒、味精、花椒水、姜丝、葱段、八角还有酱油。把这些调料塞进鸡肚子里去然后倒上鸡汤上屉蒸熟。蒸熟了后倒出汤汁，把葱姜八角去掉扣在盘子上；接着另起锅爆香葱段倒上鸡汤勾个薄芡淋点明油在上面就可以上桌了。 蘑菇鹿鞭汤的做法更简单点：先给鹿鞭泡软剖开削掉内膜烫去皮；放入锅里加上鸡汤、海米、嫩母鸡和带皮猪肉还有姜葱一起炖一个小时以上直到酥烂。然后捞出鹿鞭切片；把原汤过滤回锅后放蘑菇料酒精盐胡椒粉一起烩。再沸时撒味精淋鸡油就完成了。 这两道菜都有中医智慧在里面：“以形补形”、“以脏养脏”，既补气血又不油腻滞重。“暖肾”和“暖胃”的作用都很明显。“要想口感好”，就得用这些搭配得当的食材来制作美味佳肴。