想吃麻得过瘾、辣得带劲的水煮鱼片，不用10分钟就能搞定。材料随手就能拿，只要有巴沙鱼柳、豆芽、泡发木耳，还有葱姜蒜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱这些超市里的常见调料就行，一点门槛都没有。 想让鱼片不碎，得先把巴沙鱼柳解冻洗干净，厨房纸把水分吸干。把鱼顺着纹路斜刀片成两毫米厚的薄片，放点盐和白胡椒抓匀腌制十分钟。要是用草鱼，加点淀粉口感更滑嫩。 准备一个空锅不放油，把花椒和干辣椒倒进去小火翻炒。一定要耐心翻动，等辣椒变油亮、花椒裂口了就赶紧关火，不然火大了就会糊掉香味没了。炒好的花椒和干辣椒晾凉后用擀面杖稍微擀几下让它们更碎。 把锅烧热倒油，下葱姜蒜爆香后加一勺豆瓣酱小火炒出红油。要是口味重的话可以再加半勺，但记得豆瓣酱本身很咸，盐的量一定要减半。锅里冲入热水烧开尝一尝咸淡程度，淡了加盐、咸了加水，再淋几滴生抽提鲜。豆芽和木耳先焯一下水铺在碗底。 锅里的水重新烧开后转中火，把鱼片一片一片放进去轻轻拨开。看时间3分钟一到鱼片卷起来变色就赶紧捞出来摆到碗中间保持嫩滑。 把蒜切成末撒在鱼片上面，再放点花椒碎和辣椒碎堆成小山堆状集中在一起。另起一锅把油烧到冒烟，“滋啦”一声浇在蒜堆上这就好了。油温不够麻辣味出不来，太高又会苦焦掉，九分热的油最合适。 端上桌趁热夹一片鱼肉放进嘴里尝尝。豆芽脆脆的木耳QQ弹弹的鱼片嫩滑带汁，吃完嘴里全是麻辣后味翻涌的感觉。