最近，一种叫霉豆腐的传统发酵食品在短视频平台上火了，大家都在讨论它。很多网友看了网上的教程，就试着在家里做霉豆腐，还把自己做的成品发到社交平台上。不过，有些网友发出来的霉豆腐颜色不正常，出现了红、绿、白相间的斑点，大家开始担心是不是有食品安全问题。 安徽中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋跟我说了一下霉豆腐的安全原理。他说，这种东西本来就是要发酵的，起作用的是长期驯化好的毛霉和根霉这些有益真菌。这些微生物能分解豆腐里的蛋白质，让它有独特的味道，还能抑制有害菌的生长。这种情况跟普通食物因为污染发霉不一样。 阮光锋还举了安徽毛豆腐的例子来说明。他说这种东西需要在18摄氏度左右恒温发酵3到4天，才能长出好的白色菌丝。这对温度、湿度、菌种纯度和卫生条件要求都特别高。 阮光锋提醒大家，家庭自制跟工业化生产差别很大。工业化生产有严格的质量控制体系，家庭自制就很难做到这些条件了。温度不合适、湿度太大、盐酒比例不对还有容器密封不严这些问题都会导致杂菌繁殖和毒素产生。 不管是买的还是自己做的霉豆腐都要小心。专家说高血压患者、痛风患者还有需要控制钠摄入的人不能多吃这个东西。对豆制品过敏的人、小孩还有孕妇也得少吃或者不吃。 我国对发酵豆制品有国家标准GB 2712-2014，正规厂家都得按这个标准来做。买的时候最好选包装完整、标签齐全、没过期的产品。 虽然传统美食在网上挺火的，但是做发酵食品需要专业知识和技术。享受美食的时候要注意科学饮食观念，别盲目跟风去做自己不会的东西。食品安全很重要，只有把传统和现代科技结合起来才能既美味又健康。