大家常问立春时吃点啥，其实各地习惯都挺不一样。立春是新一年开始的节点，大家都会搞些迎春天的花样，“咬春”就是最接地气的，用舌头去尝尝春天的味道。立春不代表入春，这张季节图就能看出来，云南、广东、广西、海南、台湾还有福建有些地方，常年立春这天就已经是气象意义上的春天了，大伙早就享受到了温暖。立春期间，春天继续往北边去，重庆西南部、福建中北部和云南东北部等地也会进入春天。全国其他大部分地方还冷着，等着春意来呢。 虽然天气还没全暖，但喜庆的劲头都上来了。老祖宗很看重立春，会打春求丰收，“咬春”求个好运气。现在很多习俗变简单了，但好吃的肯定少不了。过去叫吃美食就是“咬春”，现在不少地方都吃春卷、春饼、萝卜这些东西来凑个热闹。在华北、东北那些地方，热乎松软的春饼最受欢迎，北方人这时候也不怎么吃饺子了。北京那口老味儿可不单指烤鸭和涮肉，更藏在百姓家跟着时令走的吃食里。 这时候北方有不少特色吃法。山东淄博的博山炸春卷挺有名，里头包了香椿芽、油炸豆腐丝和木耳丝这些辅料，摊成饼皮炸出来吃。香椿芽就是春天的味道。河南洛阳那边把春天的野味发挥到了极致，荠菜包成卷或者拌白蒿都很美味。老话讲咬春要吃新鲜的，野菜一进嘴，河洛大地的生气就全到了。 南方花样更多。湖北随州的春卷用豆油皮包荠菜或者泡泡青，泡泡青是当地独有的菜。上海三丝春卷把黄芽菜、香菇这些堆在一起吃起来油润柔软。杭州的豆沙春卷虽然只有一小截那么长，但味道甜得很讨喜。 老南京人最喜欢立春吃萝卜。《明宫史》里写了那时无分贵贱都嚼萝卜。南京萝卜种得好，春末肉质鲜嫩多汁生吃也挺好。福建南部的居民也爱吃饼，他们叫润饼。这东西形状像大号春卷，把春笋丝、胡萝卜丝、韭黄、五花肉、虾仁这些炒好裹在面皮里吃起来嫩脆甜润。 一座城市一种味道。中国地大物博，各地吃法不一样但都寄托了对春天的希望。一年开头最重要，人们把新一年的盼头都包进了饼里卷进了卷里，“咔哧”咬下去感觉就把春光全都揽进怀里了。（撰文/马黑阳 设计/魏然 数据支持/王伟跃 审核/冯玮）