随着健康意识提升，科学界越来越关注肠道微生物在维护人体健康中的作用。肠道不仅是最大的免疫器官，也是一个复杂的微生态系统，其微生物组成直接影响免疫力、代谢平衡甚至疾病风险。近年来，一项由意大利特伦托大学和英国伦敦国王学院合作完成的跨国研究，分析了超过2万名志愿者的肠道微生物图谱，比较了素食、蛋奶素食和杂食者的微生物结构。研究发现，纯素食者的微生物多样性更高，对应的群落更有益于健康。例如，以酪酸菌、毛螺菌等益生菌为代表的微生物丰富，能有效降解纤维，产生短链脂肪酸（SCFA），这是维护肠道健康、调节炎症和血糖的重要物质。
从两万余人的微生物数据可以看出，饮食不仅影响体重和血脂，更塑造了身体的微生态和免疫代谢环境。增加蔬果、全谷物和豆类的摄入，减少高脂、高加工食物，或许是大多数人能采纳的健康策略。把“吃什么、怎么吃”融入每天的餐桌，是实现长远健康最具成本效益的方法。