餐饮企业跨界要小心别把自己的定位弄混了。这事儿顾均辉专家也提了，他说竞争最后还是得看消费者脑子怎么想。呷哺呷哺集团这次搞了个新品牌“呷牛排”，主打手工台式厚牛排，打算吃进社区商圈和大众市场。虽然这家伙挺有资源的，可怎么给消费者解释清楚为啥以前是小火锅现在又卖牛排？顾均辉觉得核心矛盾在于资源和认知没对上号。 有些企业就想着靠手里的会员和供应链去推新东西，忘了消费者心里早就认定这家伙是啥样了。像之前的高端品牌“湊湊”就做得挺好，它把火锅跟茶饮结合起来，正好抓住了聚餐的社交场景，跟主品牌很搭调。这就说明你得把两边的场景弄得互补才行。 大家都知道呷哺呷哺有超过4200万会员，这确实能帮新品牌引流。可专家提醒了一句，品牌活不活得下来还得看消费者选它的理由是不是清楚。要是新牌子一直沾着老牌子的光没个独立身份，时间长了反而会把主品牌的价值给稀释了。 那咋办呢？行业里摸索出了几条路：第一条是给新牌子建立自己的一套识别体系，跟老牌子分开来；第二条是把母品牌的品质和性价比这些好印象嫁接过去；第三条是精准挑个好的细分市场去发力。 反正以后餐饮行业跨界还得继续折腾。顾均辉建议大家得坚持以消费者心智为导向来搞跨界，通过创新场景和重塑价值来提高成功率。对于那些传统餐饮企业来说，守住老本行的同时还要拓展新业务才是关键。 说到底，品牌的价值不光是看赚了多少钱，更在于消费者心里认不认。现在行业界限越来越模糊了，这既是机会也是挑战。只有尊重脑子的想法、把两边的价值凑一块儿了，才能在变化中站稳脚跟一直发展下去。