大家好，今天咱们来说说怎么在家做春笋酿肉。这道菜就是把嫩嫩的春笋跟肉馅结合在一起，味道清爽又不腻，还带着竹笋特有的香味。 做这道菜要准备1个春笋、200克猪肉末，还有胡萝卜、香菇、鸡蛋、小葱、姜这些材料。调料也简单，有生抽、料酒、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉、香油和高汤或者水。 先处理春笋。把笋根朝上划一刀，剥掉外皮，把老根切掉。锅里烧水加一勺盐，把春笋放进去煮5分钟，这样可以去掉涩味。捞出来过凉水沥干后对半切开，如果笋粗的话可以切成三瓣。接着用小勺或者刀在笋内侧挖出笋肉（留下大概半厘米厚的笋壁），挖出来的笋肉切碎备用。 然后调肉馅。把猪肉末、胡萝卜末、香菇末和刚才切好的笋碎都放进碗里。加个鸡蛋清进去，再加一勺生抽、一勺料酒、半勺盐、一点白胡椒粉和一勺淀粉，顺着一个方向使劲搅拌，让肉馅变得粘稠有弹性。最后加上葱末、姜末和香油拌匀备用。 接下来就是给春笋填馅啦。把调好的肉馅塞进春笋的空心里，用手指轻轻压实把表面抹平。如果切面不太平整的话，可以用刀修整成船形好看点。 把酿好的春笋摆在盘子里准备蒸。锅里加水烧开后把蒸盘放进去大火蒸15到20分钟（根据大小调整时间），一直蒸到肉馅完全熟透为止。 最后还可以做个勾芡汁淋上去。蒸好倒出多余汤汁后倒回锅里加点油和生抽、蚝油、再加点水淀粉煮浓稠就行了。最后淋在笋上撒点葱花就可以开吃啦。 几个小技巧跟大家分享一下：选粗壮没空心的春笋比较好；焯水的时候加点盐能去掉涩味；肉馅里加蛋清和淀粉能更嫩滑；蒸的时候用筷子戳一下没血水就是熟了；喜欢味道浓就勾芡汁淋上去不喜欢就直接吃也行。 还可以加点虾仁或者马蹄碎进去换个花样吃；或者先煎一下再焖煮收汁；也可以用豆腐或者菌菇代替肉馅做成素的版本适合素食者吃。这道菜看着清爽吃起来脆嫩鲜香特别适合春天家里聚个餐试试看吧！