洪伯是一位8岁的老人，他住在杭州，有一天他和女儿、女婿一起做饭。洪伯把一盘辣椒爆炒猪大肠做成了拿手好菜，这道菜味道很好，但是女儿女婿太忙了，剩下了一大半。厨房的温度是30℃，气温突然下降，洪伯把这盘剩菜放到了冰箱里。第二天中午，洪伯用微波炉加热了这盘隔夜大肠，把汤和水都吃下去了。不久之后他肚子不舒服、恶心和呕吐起来。他给自己服用了蒙脱石散、感冒灵和布洛芬，但是没好转。直到周一早晨，他的体温升到了40℃，意识也模糊了。最后他被送往浙大一院急诊科。浙大一院急诊科主任陆远强说，洪伯被送来的时候瞳孔已经散大，全身浮肿。他诊断出肠源性脓毒症、感染性休克和多器官功能衰竭。在EICU里抢救了七天，但是还是没能挽回洪伯的生命。洪伯的女儿哭着说，“没想到一盘剩菜竟把爸爸送走吧”。 根据中国脓毒症急诊治疗指南，全球每年有超过1900万的人得脓毒症，其中600万人死亡。如果在感染后一小时内进行规范治疗，存活率可以超过80%。但是如果延迟六小时再干预的话，生存率就会骤降到30%。 脓毒症其实是免疫系统失控引起的细菌入侵后引发全身炎症风暴。洪伯体内检测到大量大肠杆菌入侵肠道并导致了休克与多器官衰竭。 夏季和秋季是高发病期，60岁以上的人最容易得病。每到这个季节浙大一院急诊科几乎每个月都会遇到因为吃了剩菜而致病的病人。很多老年人舍不得扔掉剩菜却忽略了细菌在常温下快速繁殖的风险。 尽管冷藏可以降低风险但有一些食物即使冷藏过夜也不适合吃：绿叶菜容易产生亚硝酸盐；海鲜中的蛋白质降解物会伤害肝肾功能；半熟鸡蛋杀菌不彻底；菌菇类食品容易滋生微生物；卤味和凉拌菜也容易滋生霉菌；动物内脏像大肠本身就含有胆固醇与亚硝酸盐双重隐患；豆制品会酸败产气；隔夜凉皮中含有明矾与细菌共同作用产生毒性；还有高蛋白高盐分混合菜如红烧肉等都不适合隔夜食用。 要安全地吃剩菜必须遵循三条铁律：趁热密封进冰箱；二次加热要足够滚烫（温度至少100℃持续3分钟以上）；老人孩子孕妇最好不吃隔夜菜。 如果储存方式不当再加上免疫力低下就会让隔夜菜变成致命因素，“节约”不能变成“夺命”。 这是一个关于隔夜大肠和8岁老伯命丧ICU的故事。提醒大家注意食品安全问题。