咱们今天就来讲讲红烧肉这道硬菜，它绝对是饭桌上的灵魂主角。不管是过年过节想抬高身价，还是平时下班回家想吃饭团饱了肚子，来一盘红烧肉准没错。虽说有人觉得去饭店吃太贵，自己在家又怕火候掌握不好，但只要把肉和水这两样基础东西搞定，厨房新手也能把五花肉炖到入口即化。 准备原料的时候，选一块肥瘦相间的五花肉是关键，500克差不多就行了。我会搭配10克黄冰糖，用小火炒出漂亮的焦糖色，比白糖多了一份焦香味。再备上几片姜、几根葱去腥提味。调料里料酒、生抽和老抽各一勺半就行。加水时一定要用滚烫的热水，冷水下锅肉会瞬间变硬不好嚼。 接下来咱们分三步走：第一步焯水。先给肉洗个冷水澡，加姜片和料酒煮出血沫后马上捞出，温水冲掉就行千万别用冷水冲。第二步炒糖色。热锅凉油下冰糖小火炒到冒泡变色，马上倒进五花肉快速翻炒上色。火一定要小看着点，火大了就苦了。第三步调味。翻炒均匀后倒生抽、老抽和葱、姜继续翻炒一下。 水加够没过肉面就行了，大火烧开转最小火慢炖个40分钟到1小时。家里有老人孩子的话再多炖一会儿更容易脱骨。等汤汁变浓稠的时候尝一下味道再放盐，放盐早了口感会发柴。最后大火收汁收浓一点关火就行。 如果喜欢酸口可以滴几滴香醋进去解腻。这块肉煮好端上桌的时候简直香得满屋都是味道，大人小孩都抢着吃。其实这道菜不讲究刀工多花哨，全靠火候和水温掌握得好。下班回家花上一小时把一块五花肉炖到软软颤颤的样子配上白米饭吃太下饭了。想吃这口的朋友赶紧试试吧！