说起面皮，这玩意儿真的太让人上瘾了！外面的店铺经常挤得水泄不通，因为大家都想尝尝这劲道又爽滑的口感，再配上那红彤彤的辣椒油，光是想就忍不住流口水。这次就来个一次性搞定，把面粉和盐先抓匀，一边倒凉水一边搅拌成面絮状，揉成光滑的面团后盖上保鲜膜醒上20分钟。醒好以后盆里加水没过一半面团，然后反复抓揉搓洗出浓浓的面浆，倒进无油的盆里继续冲洗6、7次，直到水变清剩下面筋备用。 静置的时间久一点更好，大约3、4个小时。倒去上面的清水搅匀面糊，用刷了油的平底盘舀一勺晃匀放锅里蒸3分钟就好了。凉透后揭下来不粘手，筋道Q弹得很。 至于调料水这灵魂所在做法超简单：小锅烧水放点花椒、大料、茴香籽还有孜然籽煮透就行。香料香味出来后凉透了拌面皮，味道香到根本停不下来。学会了在家就能做这道国民美食了。