话说去参加个“中国特色酱酒主题峰会”，听听行业里那些泰斗、专家聊聊酱酒的新动向。说实话，市场那边好像热度有点下去了，但从长远来看，特色酱酒正在搭建新的一套体系。咱做酱酒的公司，得搞清楚怎么利用自己的特色，建起壁垒，让品牌升级、突围出去。还有啊，怎么用好产区的资源，把传统工艺弄得更科学、更标准，这样才有品质核心竞争力呢？就在3月24日上午9点，在成都环球中心天堂洲际大饭店一楼论坛活动区举办的“价值深耕、生态共荣——2026中国特色酱酒主题峰会”，这些问题估计都能找到答案。 咱们聊聊“特色酱酒”是咋来的吧。把久远的历史放一边，看看近十年的情况就能明白。记得2018年的时候，茅台的价格和股价都大涨，飞天茅台的批价一下子冲到2000元以上，市值更是突破了万亿，成了大家关注的焦点，一下子吸引了好多资本和消费者来盯着酱香白酒。到了2019年，酱酒市场全面变热，各种业外的资本都跑进来凑热闹。全国各地的酿酒厂也都开始忙活起来，有的重启生产，有的还扩大规模。听说仁怀市那会儿光酒企就有1900多家呢；再往全国一看，大大小小做酱酒的企业加起来都快有一万家了。从酿造地、工艺、文化到口感、价格这些方面来分，这就形成了“百花齐放”的局面。 中国产酱酒的地方本来就很多，酿造的历史也挺久了。除了贵州省仁怀市赤水河边这个核心地带外，像四川、湖南、福建、广西、山东、河北、北京还有东北这些地方也都有产出。比如山东那边吧，新中国刚成立的时候就有几十家老牌酒厂专门做酱香了。最有意思的是山东云门酒业，它可是北方酱香的代表，还两次参与了《酱香型白酒》国家标准的起草工作呢。随着行业发展得越来越好，工艺创新也让酱酒的种类越来越多。像兼香、馥郁香这些主流香型就不说了，甚至还有芝郁香、清酱香、咖啡酱香、花果酱香、草本酱香这种稀奇古怪的个性化味道。行业里管这些因为地理环境、气候条件不一样而有着独特味道的产品，都叫“特色酱酒”。 做会展服务的曹实公司负责人跟我聊过说，这几年参展的酒企里头做特色酱酒的特别多。不过话说回来，2023年开始市场增速慢下来了，调整的信号出来了。到了2024年进入洗牌期的时候，酱酒热退得更快了：产能同比掉了13.33%，销售收入少了4.35%，利润更是少了3.19%。预计到了2025年中国的酱酒产能大概只有50万千升左右了，同比又降了23%。面对这种情况有人觉得这事儿要完了，但也有人觉得还能撑很久，特别是那些搞特色的牌子。 业内的朋友觉得酱香白酒那种复杂的风味物质和层次感挺招人喜欢的，在一部分人心里是刚需。而特色酱酒味道不同、价格档次也不一样正好能满足不同年龄段和阶层人的选择需求。也有人认为以后特色酱酒会跟浓香酒似的到处都是了。现在是从一枝独秀变成多点开花的一个大转变阶段。未来的样子就是由不同产区、不同风土还有品牌文化、创新工艺组成的“各美其美”的画面。 既然行业进入下半场了，“特色酱酒”该怎么走自己的路呢？3月24日上午9点那场活动刚好能解决这个疑问。是由北方酱香酒联盟和华夏酒报社主办的活动还有山东云门酒业赞助的。到时候那些大佬会来现场，好几十个搞特色的企业老板也会凑一块讨论讨论问题怎么解决。现场大家还能听主题演讲做两场圆桌对话聊聊大家都关心的事儿。 圆桌对话一：在行业结构扩容和品牌集中化的趋势下，各家特色企业是怎么利用自己的特色来做差异化竞争的呢？ 圆桌对话二：面对品类多、品质要求高的情况，各家企业怎么靠产区优势把传统工艺弄得更科学、更标准呢？ 除了这些讨论外，“2025年度中国特色酱酒十大品牌”的名单也会在这次峰会上发下来。