提到做笋干烧肉，很多人都会觉得泡发和炖煮太费工夫，甚至放弃。其实有个小妙招，不用过夜就能让笋干变得绵软甘甜。先把春天嫩笋晒成的笋干用30度的温水泡上五小时，再换冷水小火煮两小时。关火后别急着拿出来，用温水再养两小时，这时笋干的苦涩味就全跑光了。把处理好的笋干切成1厘米厚的段，五花肉冷水下锅焯出血沫，热锅凉油把五花肉煸到边缘卷曲出油。然后把笋干、五花肉、桂枝、香叶、生抽和足量热水放进炖锅，大火烧开撇去浮沫后转小火慢炖60分钟。最后在关火前10分钟把大蒜放进去，等汤汁变得黏稠时出锅。这样做出来的五花肉肥而不腻，笋干软糯香甜。晚餐时端上一盘笋干烧肉，浓郁的香味能把邻居都吸引过来。下次想吃这道菜时，只需要把泡好的笋干切成小段冷冻起来就行。想吃的时候拿出来解冻处理，哪怕是在加班的深夜也能在十分钟内做好这道菜。咬上一口软糯带汁的笋干和酥而不烂的五花肉，整个厨房都弥漫着春天竹林的气息。如果想保留春天的味道，不妨试试这个做法。 把干竹笋泡发和炖煮变得简单易行。提前把笋干用温水泡发5小时后再换冷水煮两小时关火静养两小时。把切好的笋段和五花肉一起炖煮60分钟后放入大蒜。 30度温水和倒扣盆口的组合能锁住热量让笋干更快吸水。先煮后泡的两步走能让纤维舒展彻底去除苦涩味。五花肉冷水焯血沫热锅冷油煸炒逼油。 炖煮60分钟前放入大蒜让蒜香正好挥发。收汁时尝味补盐宁少勿多。 准备一包七八成干的笋干和一块肥瘦相间的五花肉。桂枝、香叶、大蒜还有生抽都准备好放在旁边。 泡发的过程让竹笋在白天就完成变身晚上就能上桌。五花肉焯水后炒香再和笋干一起炖煮。 炖好的汤汁黏稠挂在肉上亮晶晶才是灵魂所在。冷冻保存的笋干能放三个月随吃随取很方便。 整个厨房都会飘满春天竹林味今晚就试试？