春天要尝的第一道菜，那肯定是香椿炒鸡蛋。一到早春，树上的紫红色嫩芽就长出来了，北方人特别喜欢这种时令菜，把它跟鸡蛋炒在一起，颜色金黄翠绿的搭配得特别好看，味道香辣又鲜香。吃一口下去，感觉整个春天都在嘴里。而且这道菜不光好吃，还有养生功效，老人们都说它能滋阴润燥，让皮肤更漂亮。这道菜需要的食材不多，只有四样：嫩香椿芽，农村散养的柴鸡蛋、盐和油。一定要选那种最嫩的香椿芽，要是老梗的话就把它去掉。用柴鸡蛋炒出来才够蓬松。盐要放得少一点，油用适量就可以了，菜籽油和花生油的味道最好。 做这道菜火候是最重要的。第一步要把香椿洗净后放进沸水里焯一下水，30秒到1分钟就赶紧捞出来，然后过凉水沥干。这一步能去掉香椿的涩味还有亚硝酸盐的味道，让它吃起来更清香。第二步是把焯好水的香椿切成碎末，然后跟鸡蛋打在一起搅拌均匀。加点盐调味之后继续搅拌，让每一片芽叶都裹上蛋液。第三步是把锅烧热冒烟后倒油进去晃动锅身让油膜均匀。 倒入蛋液后用中火快速翻炒几下，见蛋块刚刚凝固就把火关掉。最后利用灶头的余热再翻几下蛋液会自然凝固的更彻底，口感会更嫩更有弹性。如果火太大炒得太老了味道就不好吃了。 现代营养学发现香椿里面富含维生素E还有性激素样物质呢！它有天然抗氧化作用和补阳滋阴效果，所以大家都管它叫“助孕素”。春季人体阳气生发这个时候吃点香椿炒蛋不仅能增强免疫力还能改善营养不良缓解眼睛干涩。 对普通家庭来说这是一道又便宜又健康的菜；对备孕的家庭来说这更是一份温柔的祝福呢！ 挑选香椿的时候要看紫红色肥厚叶柄软才好吃呢！如果叶柄粗的话就说明这香椿太老了不适合吃了。焯水之后过冷水能保持颜色翠绿如果直接风干容易变黄。 如果你不喜欢吃辣的话只需要用香椿顶部两片嫩叶味道也是清甜的哦！ 想要减油可以把鸡蛋先煎至半凝固盛出来后再用少量油炒香椿最后回锅跟鸡蛋拌匀油脂摄入量就能减少三成呢！ 春天时光过得很快啊这个时候遇见路边小摊上一把紫红色嫩芽别犹豫赶紧回家做这道菜吧！