咱们就从现在开始把粗粮吃到锅里去，不搞那些虚头巴脑的标签。以前那时候，想在北方餐桌上看见白米饭，简直是奢望，能吃上一顿就算是过节；现在家家户户的米面都堆得没处放，反倒不知道该怎么把饭做得好吃又有营养了。 等到处暑这天一到，秋老虎退走了，干燥的季节就来了。大家在这个时候最容易缺的就是B族维生素、膳食纤维还有各种矿物质，这些东西正好是细粮里没有的“小护士”。给这时候的米饭加点粗粮，既能少吃点精制碳水化合物，又能帮着清理一下肠道。我家饭锅里经常出现的那两样东西，现在就跟大家说说。 先说说黑米吧，这玩意儿就是大自然的“黑珍珠”。它遇酸会变红，遇碱会变蓝，跟变色药丸似的。它不光把锰、锌、铜、维生素C给包圆了，就连一般大米里没有的叶绿素和强心甙也一并送来了。虽然价格比白米稍微贵点，但只要往锅里撒一小把，整锅饭立马就黑亮起来，营养价值一下子就翻倍了。 再来看看三色藜麦，印第安人管它叫“黄金谷”，美国宇航局也把它当成“太空口粮”。这东西高蛋白、低热量、胆固醇还为零，里头还有18种氨基酸呢。煮出来的形状就跟Q弹的小珍珠似的，越嚼越香。对于那些想减肥或者练肌肉的朋友来说，它简直就是没啥负罪感的主食替代品。 蒸出好吃的米饭其实也不难，就看你肯不肯用心。有的人蒸出来黏成一团，有的人却能让每粒米都松散油亮。这两步走下来，失败率能降到零。 第一步是浸泡。把米淘洗干净后加水没过米面1.5厘米，静置30分钟。这样做既能省点儿电还能留住香味；泡米的水千万别倒了直接倒进锅里就好。 第二步是加油加醋。电饭煲里滴几滴橄榄油或者普通食用油都行，再挤入几滴白醋（大概5毫升）。油膜能锁住水分不跑掉，醋酸还能中和碱性的泡米水。这么煮出来的饭油亮不粘、粒粒分明。 下面来做一道实战配方：黑米、三色藜麦和大米按照1:1:1的比例混合就行了。水量大概是总重量的1.2倍（如果喜欢软一点的可以加到1.3倍）。 具体流程就是：三种米混在一起淘洗两遍，然后浸泡30分钟连水带米倒进电饭煲里。别忘了滴上油和醋后选择“杂粮饭”程序煮40分钟；要是你家的锅没这功能也没关系，提前泡两小时再按正常煮饭键就行。等到锅跳了之后再焖上10分钟打开盖子香飘满屋。 秋冬换季的时候给自己和家里人弄一锅这样的米饭备着吧。吃这顿饭不仅能储备能量，还能让你对明天多一份期待呢。