1999年，王军接过叔叔的班掌勺“九大碗”。他左手虎口一使劲，右手大勺一递，肉丸子一个个跳进油锅，不远处的竹蒸笼也飘出热气。新年将近，中新社记者在成都郫都区看到了这一场景。这天是2月11日，厨师王军正在炸丸子。安源给这组照片做了注脚。据中新社报道，“九大碗”起源于清代，是四川的代表宴席，既用于婚丧嫁娶，也是农耕文明的符号。传说中，王军从小跟着叔叔去村里做菜。“这道糙糖酥、粉蒸排骨……还有那蒸南瓜，是传统‘九大碗’必须有的九道菜。”王军对记者说，“一场地道的‘九大碗’大概有20多道菜，还有韭黄肉丝、甜椒肉丝、炒豌豆这些炒菜。每道菜都代表着团圆和幸福的期盼。” 78岁的张宇郴住在城里，可每到春节必须吃甜烧白。“小时候听说谁家办‘九大碗’，心里就乐开了花。现在虽然牙齿没几颗了，但甜烧白入口就化，还是那个味儿。”“最近一两个月大家都要忙着去村里掌勺，一直要干到正月初十。”“现在城里人开的餐馆也把‘九大碗’带进来了。”王军说，“虽然人们不那么追求大块肉了，但坨子肉的烹饪工艺一点不能马虎。” 漆逢友在广东打拼多年，每年都要买盒芽菜铺底的咸烧白。“肉片油润又下饭，特别能解乡愁。”“我也爱吃那个甜烧白。”川菜烹饪技艺国家级非物质文化遗产代表性传承人徐孝洪是四川旅游学院的教授，“大家喜欢‘九大碗’，是因为它已经深入四川人的骨子里了。”徐孝洪认为，“九大碗”的核心是分享和团圆。“现在四川人不仅在城市吃‘九大碗’，很多华侨华人也把它带到海外去了。” 如今“九大碗”的食材更丰富了，以前以猪肉为主，现在也有了鲍鱼海参等高档食材。“但烹饪技法没怎么变过。”四川人对“九大碗”情有独钟，“这不仅仅是一道菜，更是我们的味觉记忆。”这道菜的寓意也从未褪色。“大家都希望幸福生活能长久下去。” 忙碌了大半天，王军的桌子上摆满了饭菜。他说：“相信到我们下一代、下下代，‘九大碗’的本味永远都不会变。”