这鸡腿卤出来一点都不翻车，30分钟就能香透骨，味道比外面店里的还好。自己动手做其实很简单，鲜香的汤汁直接渗进肉里，成本还不到外面的三分之一，就算是厨房小白也能一次成功。 备料这方面，就是一些常见的香料就行。主料是500克新鲜鸡腿，再准备点葱、姜、料酒来去腥。灵魂香料就是八角2颗、香叶2片、花椒一小把、干辣椒3个还有桂皮一小段。调味的话用生抽3大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、蚝油1大勺、白糖1小勺、盐适量，还可以放些五香粉。 去腥这步特别重要，煮完后用温水冲洗干净再沥干水分。鸡腿冷水下锅丢进姜片和料酒大火煮开后撇去浮沫，再煮3分钟捞出。 卤汁方面可以自己选择炒糖色或者直接出卤汁都可以。热锅凉油小火把葱姜蒜和香料炒出香味后加入生抽、老抽、蚝油和白糖炒出红亮的酱汁。倒入足够热水没过鸡腿大火煮开。 小火慢卤的时候要保持虾眼泡的状态25到30分钟关火别急着捞出来让鸡腿在汤里泡一会儿浸泡时间越长颜色越深味道越醇。 等出锅的时候筷子一戳就能脱骨肉质软嫩不柴香料味只是配角鸡肉本味依旧鲜美。 这做法真的太方便了既可以配米饭面条又可以当追剧零食或者下酒菜。 小贴士也有一些细节需要注意焯水后要用温水冲洗冷水会让肉质收紧老抽别放太多颜色太深会掩盖鸡肉的原味喜欢麻辣的关火前撒点白芝麻和花椒油这样味道更好把握好盐量记住去腥炒香慢卤浸泡这四个步骤就能做出街边老店的香味赶紧试试看吧！