龙井和乾隆，有一段怎么也讲不完的故事。春天一到，西湖龙井四个字就像把钥匙，轻轻一扭，大家就跟着想起几百年前江南的事儿。它不光是茶叶里那股清香，还是一个关于帝王的传奇。 有一回乾隆第六次下江南，他特意微服私访去了龙井狮峰山脚下。当时山风里带着刚冒头的茶香，他看见一个村姑手指翻飞，一芽一叶地掐着鲜嫩的茶叶。他心里一动，也跟着蹲下来学着采茶。刚采满一把，太监就急冲冲地跑来说：“太后眼睛红了，胃里也不舒服。”乾隆没办法，随手把茶叶塞进了衣带里，骑马狂奔回京城。其实太后就是吃太多山珍海味上火了，肝火有点旺。但这事儿让乾隆对龙井有了不一样的感觉。 回到宫里翻找包裹的时候，乾隆才发现那把茶叶早被挤干了水分。宫女用泉水泡了一杯，香气冲得他鼻孔痒痒。太后喝了一口，眼睛马上觉得清凉，胃也不疼了。过了几天红肿全退了，太后笑着说：“杭州龙井真是灵丹妙药！”乾隆高兴坏了，赶紧下旨把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”，每年春天给太后专门采嫩芽吃。 太后特别喜欢乾隆夹在书页里的茶芽，样子扁扁的直直的，跟书签似的。宫里就定了规矩：以后进贡的龙井茶必须长成这种样子。人们管这种采摘方法叫“一旗一枪”——芽和叶连在一起，尖端稍微展开一点。 现在去胡公庙山门看一眼，还能看见当年被封为“御茶”的十八棵老茶树。枝干挺硬朗的，看着很有年头了。它们就像历史的见证人一样。 大家都说“茶中之美数龙井”，西湖龙井最出名的就是颜色绿得好看、香味浓得发晕、味道甜得好喝、形状长得漂亮这四个特点。每年清明前后，采茶的姑娘还照着老规矩用双手合起来掐嫩芽；炒茶的时候用铁锅高温杀青、用扇子扇风揉捻、摊开晾干十道工序一个都不能少。 端起一杯西湖龙井喝上一口，汤色嫩绿发亮，香气闻起来就像兰花一样香。这时候好像能听见乾隆当年骑马回京的马蹄声——声音里带着一缕从狮峰山飘过来的清芬味道呢。