大家在喝茶时是不是碰到过味道奇怪的茶？有的焦味浓郁，有的苦味很重，甚至还有些霉味或酸味。别担心，今天我们就来聊聊这些怪味到底是从哪儿来的。如果你在泡茶的时候遇到过以下这些情况，那就要注意了。01焦味杀青和烘焙时火候没控制好，茶叶就会出现焦味。如果杀青温度太高或者时间太长，茶叶边缘就会变成焦褐色。同样烘焙时如果火候不稳定，茶叶也容易变得干燥发脆。这时候叶子一捏就碎了。记住嫩叶需要低温短时处理，老叶则相反需要高温短炒。所以别等叶子完全卷曲发脆了才发现有焦味已经产生了。02闷味闷味有三种：闷黄、水闷和红闷。 闷黄味多出现在鲜叶堆积发热或者揉捻时间太长的时候，这时候叶子之间会形成真空层，变得黄化并且带有酸味。水闷味常见于雨青或露水青没有及时摊晾导致叶温升高、走水受阻的情况下。红闷味则是指包揉后期茶叶在袋子里积压过夜造成的果胶溢出和红变加深。03苦涩苦涩并不一定是坏事，关键要看能否快速散开。如果一直感觉舌面涩麻的话，可能是因为鲜叶太嫩晒青不足或者做青时走水不透造成的。夏天茶叶水分高且多酚氧化酶活跃的时候也要注意这个问题。摇青过轻或者过重也会导致苦涩物质没有转化好。04淡味淡并不是味道本身缺失而是茶质不足的信号。老叶、雨水叶和冬片本身内含物有限所以鲜爽不足，再加上过度萎凋和消水过重就会让香气物质随水蒸发掉只剩下薄汤寡水了。05霉味霉味是茶叶吸潮后菌类繁殖造成的。密封不严环境湿度超过60%的话再好的茶也会在一年之内变质了。所以如果闻到类似老宅墙角的霉腐气息或者汤色暗沉、有悬浮物的话就别再冒险冲泡了。06青味植物本身就带有一定植物气息所以茶里带青也很正常，但是如果晒青、做青温度低湿度大导致走水不畅或者日光萎凋搅拌不匀让部分叶片没摊开那就容易产生青味了。07酸味有些乌龙茶需要二次发酵如果初干叶水分过高微生物继续活动就会产生轻乳酸香或醋酸味这个时候你可以先闻一下干茶如果没有酸冲泡之后才有停3-5分钟酸感消失还可以饮用如果持续酸涩刺喉那就只能报废了。08异味茶叶孔隙多吸香也吸臭放在香水、樟脑或者烟丝旁边一夜就会串味所以存茶前一定要检查密封袋和罐口是否严密远离异味源。09烟味烟味有两种松烟香是文火慢焙木炭助燃产生的松脂回甘焦烟味是火温失控或者茶叶坠落炭火燃料余烬形成的混合气这时候你可以把干茶靠近鼻尖轻嗅一下松烟清香幽雅而焦烟刺喉呛喉持久不散这样的茶就不要喝了。火功高温干燥如果追求“闪电高温”会让茶叶表面起泡发硬汤感薄寡而且喉咙无回韵真正的火功香应该是炭火与茶性互融入口醇滑喉底回甘否则就是干燥温度过高留下的遗憾。希望这些信息能帮到大家下次喝茶时就知道如何判断好茶了！