十分钟搞个辣椒炒鸡胸，嫩得跟弹牙似的，这个厨房小魔法，谁看谁不爱。10分钟搞定，12个秘诀，还有30秒大火爆炒，就这一套流程，普通的厨房也能立马出盘好菜。 别着急，把步骤拆开来看。第一步，先让鸡胸肉变个样。把鸡胸冷冻半小时，拿出来切成2毫米厚的薄片，然后在清水里加点盐浸泡15分钟，给它喂饱水。再加上料酒、生抽、白胡椒、淀粉还有蛋清，用手往一个方向搅到黏糊糊的，静置10分钟。这样淀粉和蛋清就会在肉上结成一层保护膜，高温一来它先牺牲自己，保住肉汁。 接下来是配菜。青红椒各一个、洋葱半个、蒜和姜各切一些块，别切太小了，它们要经得起爆炒。锅里油烧热到冒白烟，把鸡胸片分散着丢进去，大火炒30秒变色后马上捞出来——锅里就剩香味了，水汽都没有了。 最后一步回锅。锅里留点余油爆香姜蒜和洋葱，青红椒也下锅炒个十秒断生。然后把鸡胸倒回锅里淋一圈酱汁：生抽老抽1比1混合再加勺蚝油。翻炒两下就关火别久煮了。这时候锅温还很高，酱汁会被肉片贪婪地吸进去表面变得亮亮的。咬一口满嘴都是肉汁爆开的感觉，紧接着辣椒的清爽就涌上来了。 试试其他做法也挺好。换成剝皮辣椒的话酸辣带甜还能加点白色蘑菇；要是给老人小孩吃就换成彩椒再加几滴柠檬汁；或者用空气炸锅先180℃烤3分钟再回锅炒也行。记住别让火太久了！30秒是底线超过一秒纤维就会收缩吐水前面的功夫全白费。 今晚就动手试试吧！夹起一片肉要是透光又不断你就成功了！