包菜炒粉丝：10分钟内就能端上桌的家常菜，只要家里有人把它端出来，基本都会被吃光光。在这份菜谱里，“简单”跟“好吃”是两个写得特别明显的关键词。这道菜不需要你展示多厉害的刀工，也不用放什么贵重的山珍海味，只要用心炒，就能把最普通的食材变出那种让人停不下来的香气。包菜丝嚼起来又脆又甜，粉丝吸饱了酱汁变得油亮亮、特别入味，煎得软软的鸡蛋和带着焦香的火腿肠夹在一起吃，那种混合的香味在厨房里转呀转的，就像给累了一天的人按了个重启键。 要把这几个主要的东西都备好可不容易。第一步，选龙口粉丝用温水泡上，不要泡得太烂了，留一点硬芯是关键。等用手一捏就能断的时候就刚好，这样炒起来才筋道不会成团。第二步，准备半个包菜，先把中间的芯去掉。切的时候得有个统一的规格，先把包菜切成四分之一块的形状再切丝。切得粗细一样受热才均匀，炒的时候就不会出现有的地方烂了、有的地方还没熟这种尴尬情况。第三步就是那些配角了：鸡蛋加点盐打散，火腿肠斜着切成薄片，蒜末和干辣椒段也准备好。这三个东西可是整道菜的提味神器。 接下来讲讲火候怎么把握：先煎鸡蛋。锅烧热以后倒点凉油进去，等到油温大概是四成热的时候把蛋液倒进去。用筷子快速把蛋液划散，只要蛋液刚刚凝固了马上就盛出来就行。只有这样才能把鸡蛋做得嫩滑好吃。接着煎火腿片。锅里留点底油用小火慢慢煎，把火腿片两面都煎成微焦的颜色就可以了。这时候油脂被逼出来了香味很浓，食欲一下子就上来了。最后炒包菜得用大火。油稍微多倒一点先把蒜末和辣椒爆香，然后倒入包菜丝大火快炒。包菜出水是正常的现象但火一定要足锅也要够热，看到包菜颜色变深了质地变软了就可以调味了。倒一勺生抽提鲜半勺老抽上色再加点蚝油增加层次翻炒均匀之后就可以放粉丝进去了。 这时候就得用筷子和铲子一起配合着翻动让每根粉丝都染上颜色而且吸饱包菜的汤汁。最后一步是验收成果：当粉丝炒到透明而且表面像是一面镜子那样油亮的时候就把鸡蛋和火腿片再倒回锅里稍微翻两下撒点盐和鸡精就行。起锅之前再撒上一把小葱段拌两下看看颜色是不是由暗变亮了香气是不是变得通透了这时候一盘“菜饭一体”的包菜炒粉丝就做好了。 咬上一口那种感觉太熟悉了就是家的味道清甜脆爽的包菜柔韧入味的粉丝焦香的鸡蛋和火腿肠交替冲击着你的味蕾酱汁被粉丝吸得饱饱的在咸香里还带回一点回甘你根本不需要米饭自己一个人都能干掉三碗米饭十分钟上桌却能让你把脑袋里“累”这个字给清空掉更有意思的是它就像个时间胶囊小时候妈妈在灶台前翻铲子的背影自己第一次做饭时的紧张出差在外时对这种味道的想念所有这些情绪都被那盘热气给包裹住了所以“家常”这两个字突然就有了温度。 今晚你就试试看吧也许下一秒你的餐桌上就会多一个把盘子吃得干干净净的人哦！