麦德龙浦东商场这次动了大手术，把“千平熟食工坊”搬进了卖场，这是在给消费者体验彻底换换血。现在大家都在喊扩大内需，零售业早就不是光拼规模的时候了，各家都在想方设法把品质提上去。以前那种千篇一律的店现在压力山大，不管是大家的口味变得更挑剔了，还是喜欢在店里逛逛看看都成了常态。要想突围，光靠卖货不行，得想办法把品质、健康和方便这三者结合起来。 商场之所以这么改，是因为市场上的风向变了。现在家里人少了，吃饭节奏也快了，“即烹即食”这种省事的东西特别受欢迎；大家也不乐意蒙在鼓里了，特别想知道自己买的东西是怎么生产出来的；最后就是大家既爱吃本地菜又想尝尝洋口味，这种混搭的东西成了新的增长点。运营方去打听了一下顾客的想法，发现超过七成的人买熟食时最看重的就是能不能看见现做、原材料清不清晰。 这次改造在空间上做了大文章，搞了个环岛式的展示区和开放式的明厨设计，把从进货到加工再到摆上货架的整条流水线都拉出来让顾客看个明白。以前躲在后台的活儿变成了现在的沉浸式体验。商品体系方面也弄了个“金字塔”，最底下是普通的面包点心，中间是各地的特色半成品菜，上面是季节性的限定品。 为了不让别人轻易抄作业，商场走了三条不一样的路子：第一条是货源双管齐下，找智利进口的认证三文鱼和上海老字号的山林黑猪肉拼在一起卖；第二条是请专业的厨师团队来定菜谱，把餐厅里那一套高级做法拿到店里来用；第三条是装了个食品追溯系统，顾客拿个电子标签就能查到东西从哪长出来的、怎么运到店里来的。 有专家说这种改造说明企业开始转变角色了，从以前的卖东西变成了给生活出主意。通过把厨房挪到前面来、服务也往前送一步，实体零售总算把线上比不过的体验优势给找回来了。上海商业经济学会的人也说了，这种前面搞场景后面搞标准的做法既让大家吃得放心又省钱，把损耗大的熟食品类给盘活了。 前瞻产业研究院的数据显示，预制菜市场这三年长得特别猛，年增速都在20%以上。这次把专门的熟食区开出来，其实就是把那些高增长的新赛道跟传统店面结合在了一起。负责人透露说以后还要根据顾客的数据实时调整卖什么东西，还想试试跟社区饭馆或者公司团餐这些场景怎么合作。 从货架到后厨再到产品种类的变化都在告诉我们：以前东西不够吃的时候大家只要填饱肚子就行；现在东西多得没地方放了，消费者更看重买的东西值不值、有没有文化味道或者能不能产生感情共鸣。实体商业要是想翻身仗打得漂亮就得回到“人”本身去想问题。只有听懂了大家嘴里不断变的需求语言才能在这股大潮里站稳脚跟。这场发生在浦东的革命正好是零售业向高质量发展迈进的一个典型例子。