说到老字号的新模样，其实就是非遗技艺传承下的京味儿文化探索。在北京前门那个古色古香的老街上，“都一处”挂着乾隆爷写的牌子，这块牌子安静地讲着故事。这是京城饮食文化的一个大招牌，“都一处”始创于乾隆年间。最近，这个百年老店成了《老单品东城》这个节目的焦点。节目里，中国文物学会专家委员会的主任单霁翔和国宴大师孙立新一起去“都一处”转转，跟做烧麦的非遗传承人井听听聊了个透彻。这下就把“二十四褶”烧麦背后的门道给揭开了。 这道“二十四褶”可不是随便捏的，它体现了中式面点那种讲究形状和工艺的劲头。井听听在节目里从头到尾演示了一遍流程，选料、和面还有捏制，每一步都有不少门道。大家通过美食就能看到京味文化有好多面。东城区是北京历史文化很重要的一块地方，胡同里藏着不少好吃的东西。《老单品东城》的制作组跑到这些老地方去拍，用镜头记录下传统和现代怎么融合。 单霁翔在节目里说，老字号不光是个做生意的牌子，更是城市记忆的活样本。孙立新大师则从做菜的角度讲了讲传统美食在今天该怎么定位。节目是由央广网北京公司、中共北京市东城区委宣传部联合弄出来的。 这个节目不单单是说说吃的本身，更要挖一挖背后的手艺和生活智慧。“都一处”的例子很有代表性，它是国家级非遗项目。节目里展示的“二十四褶”，既是种做法也是个文化符号。现在快节奏生活下，这种对传统文化的梳理挺重要的。 随着节目播出来，肯定能引发大家讨论，推动京味儿文化在今天焕发新生机。这种保护传统文化的做法，不光是保存记忆，还能让城市的文化生态变得更丰富多样。