冬天到了，冷得让人直哆嗦，这时候喝碗鸡汤可是很有讲究的。话说“秋冬进补，来年打虎”，这可不是瞎讲的。气温一降，人体里的阳气就往里缩，要是这会儿来碗热腾腾的鸡汤，既能补回流失的能量，还能把脏腑暖一暖，给接下来的寒冬打下好底子。 鸡汤性温，里头有很多好蛋白和氨基酸，喝下去半小时左右，肚子里就会热乎乎的。特别是手脚冰凉、特别怕冷的人，喝这个特别管用。不过那些容易上火、舌苔发黄的朋友要悠着点，别弄巧成拙了。 很多人喝汤光喝汤汁不吃肉，其实这是浪费营养了。鸡肉才是最有营养的部分。炖煮的时候，鸡肉纤维变软，铁、锌还有B族维生素都跑到汤里去了，肉和汤一起吃才是最好的吃法。 气血虚的女性要是每周喝上2到3次鸡汤，再加点红枣、枸杞啥的，面色马上就能红润起来，嘴唇也会变得粉粉的。要是担心上火，加点猴头菇或者香菇也是不错的选择，既提鲜又能健脾。 虽说鸡汤好，可这三类人还是先别忙着下筷子。老母鸡汤虽说是滋补圣品，可并不是所有人都能喝得下。伸舌头看看自己：舌体胖大、舌苔白滑还有齿痕明显的人多半是痰湿体质，油腻东西难消化；舌苔黄腻、舌质红还口干口苦的人多半是湿热体质。这些情况最好先把身体调理好了再进补。 想要炖出一锅鲜到眉毛掉下来的鸡汤其实也不难。大家以前老爱冷水下锅焯一遍水来去腥，可是火候掌握不好的话肉容易老汤也浑浊。我给大家推荐几个零焯水的方法： 先用淘米水泡个10到20分钟。大米表面有淀粉和微量蛋白能吸附鸡皮毛孔里的杂质和脂肪，鸡肉也会更嫩。 再用盐水搓洗个30秒。冷水里放点盐把鸡或者鸡块泡一泡，血水和腥味都能被带出来。 接着用料酒和冷水慢泡30分钟。料酒加冷水里静置半小时能带走腥味还能锁住肉汁。 最后用白醋和葱姜腌渍15分钟。葱姜加上白醋冷水浸泡能加速血水排出。 炖鸡汤的时候有两味调料绝对不能加——八角和花椒。这两种调料味道太重了，会把鸡汤原本的鲜甜盖住。如果想提味又不想抢戏可以试试枸杞、甘蔗节或者少量陈皮。 想把普通的鸡汤炖成“高汤级”的水平其实也不难： 先把刚宰好的活鸡放进冰箱冷冻3个小时再拿出来解冻炖肉。这样蛋白质析出得更彻底肉质也更弹牙。 砂锅大火烧开转“虾眼水”。大火烧10分钟让汤色发白再把火候调到似开非开的状态既能提鲜又能防止肉柴。 出锅前10分钟再加盐。盐放早了会让鸡肉脱水变柴等到最后10分钟加盐既能锁住咸味又保留原味。 关火后再焖5分钟。关火别急着揭开盖子让余温再焖5分钟鲜味物质还能继续溶解汤就会更浓更香。