陕北榆林那边广泛种荞麦，这也是山西吕梁柳林、孝义这些地方和陕西绥德、吴堡当地人最爱吃的美食之一。这个小吃就是山西晋中平遥那边慈禧太后都吃过的碗托。据说西晋末年石勒驻军柳林县的时候，军粮不够吃，士兵把荞麦熬成粥，结果等凉了在碗里结成了块。他们把这东西切成条，加了盐、醋还有蒜泥拌着吃，味道意外地不错。等到清朝光绪年间，平遥有个名厨董宣又给碗托加了白面改良了一下。1900年慈禧太后逃到平遥就尝到了白面碗托，给它封了个“御膳”的名号。 山西吕梁柳林县是碗托传说的发源地，大街小巷到处都能看到当地人拿特制的小刀把碗托划成网格状来吃。平遥县因为慈禧太后的关系出了名，那边除了吃冷的还能吃到热炒的碗托，配上豆芽或者羊杂炒得香喷喷的。黄土高原夏天干热，吃碗托这种凉的酸辣味道正好解暑开胃。正宗的碗托颜色偏淡褐色，如果发白多半是掺了白面。它很光滑有弹性，拿起来边缘不会碎掉。 老陈醋、蒜泥和油泼辣子是调味的关键，酸能解腻、辣能开胃、蒜能增香，刚好和荞麦那种微苦的口感搭在一起。吕梁文旅和陕西省文化和旅游厅提供的照片显示这种吃法充满了烟火气。总体来说，荞麦碗托是黄土高原上的物产结合战乱还有老百姓智慧做出来的美食。这种小吃和普通凉粉不一样的地方在于它是纯荞麦做的很有嚼劲，吃法是直接在碗里划成菱形片浇汁吃。要想尝最正宗的那种味道就在柳林或者平遥找找看。