咱们做清蒸鲈鱼，想要鱼肉既嫩又没腥味，其实关键就在调料和做法上。首先得挑一条新鲜的鱼，鱼肉紧实的那种口感最好。把鱼给洗干净了，沿着骨头边轻轻划两道口子别切断，这样调料才能渗进去，蒸的时候也不容易散架。接下来把姜片和葱段塞到鱼肚子里，淋上一点料酒腌制10分到15分钟。 蒸锅烧开水后，就把腌好的鱼摆上盘子，鱼身上再铺层姜葱。直接上锅大火蒸8到10分钟就行了。蒸的时候可以顺手撒点葱花或者香菜提色添香。最后出锅前淋点热油和酱油这招最关键，热油能逼出香味，酱油能给鱼增色提味。 这道菜既适合家里平时吃，招待客人也显得有面子。按照我这个步骤来做，保证能让你在家里做出饭店里那种专业的水平。