春天来了，咱们得抓紧时间尝尝这些时令的美味“芽菜”。万物复苏，鲜嫩的野菜也都冒了头，“春吃芽”可不是说说而已。现在跟着我一块看看这八样好吃的。首先是香椿（Toona sinensis），小时候家里吃的都是青芽，后来才出了红芽。这东西必须吃新鲜的，一打蔫儿香味就没了大半。想吃得好还得先“沏”一下，把香椿扔滚烫水里烫个几秒钟，再闷会儿，颜色立马变碧绿，香味也全都出来了。吃法花样挺多，摊鸡蛋、拌面条都不错。 再来说花椒芽（Zanthoxylum bungeanum），北京人管它叫椒蕊。最嫩的芽儿裹层面糊炸一炸特别香，听说慈禧太后当年可爱吃这口了。其实椒蕊还能当面码儿吃，用烧羊肉的肉汤一浇，趁着热乎劲儿拌进去，那香气比刚炸的花椒油还要冲。 接下来是榆钱儿（Ulmus pumila），这东西是榆树的果实别搞错了。三四月吃的时候一定得嫩得发绿才行，不然就老了不好嚼。和白面棒子面混在一起蒸着吃最地道，出锅蘸点酱油或花椒油特别香。以前都是穷苦人当口粮吃的，现在吃着还是那个味儿。 荠菜到处都有长得多，古人从春秋战国时期就开始摘了。苏轼写过诗形容它，四川那边现在还叫“东坡羹”。北方人喜欢剁碎了包包子包饺子包饺子馅儿里的荠菜混合着肉香特别香。 沙葱也叫蒙古韭（Allium mongolICUm），西北那边见得多。以前是喂牲口的草后来才发现腌着吃挺好吃。春天刚长出来的沙葱最脆嫩爽口凉拌或者炒鸡蛋都行。 水芹（Oenanthe javanica）又叫野芹菜有股清香味儿可以焯水凉拌加点生抽味精吃或者清炒都行。 马兰（Aster indicus）有点苦劲儿要用开水焯一遍去掉苦味切碎拌香干香油醋挺解腻清代袁枚书里就有记载吃法很多。 马齿苋（Portulaca oleracea）也是遍地都是叶子茎杆都能吃凉拌或者清炒都不错现在很多地方专门种来卖了。 最后提醒一句：虽然路边田头野菜多但别自己乱采有些长得像但有毒还有的喷了农药或沾了粪肥吃了会拉肚子中毒或者长寄生虫去市场买的安心点！