不少人爱喝酸奶、果汁，经过发酵的日常食物不仅味儿特别，还不容易坏。发酵不光能提升口感，还能合成新营养。2024年，美国斯坦福大学医学院的团队在《细胞》杂志上发文，发现多吃发酵食品能减少体内炎症，还能改善肠道菌群的多样性。尤其是酸奶，这方面效果最明显。要把肠道微生态平衡调节好，就得靠酸奶、奶酪这类富含益生菌的食物。而双歧杆菌就是其中的主力，它对人的免疫功能有很大帮助。多项研究表明，摄取这种益生菌能让轻度认知障碍患者的认知能力好转，把脑萎缩的进展给抑制住。 大豆做成黄豆酱或酱油后，抗营养物质和豆腥味就没了，蛋白质、矿物质更好吸收了。大豆异黄酮也变成了游离状态，生物活性更强。它能诱导胃癌细胞凋亡，起到预防和抵抗胃癌的作用。 粮食做成馒头、面包或醋也是一种升级。酵母能分解面团中的蛋白质、脂肪等成分，让人更容易消化吸收。醋在酿的过程中会产生肽、氨基酸以及核苷酸，把鲜味给提出来了。 用葡萄酿酒是水果发酵的经典案例，还有苹果、猕猴桃等水果也能用来酿酒。果醋既有水果的营养又有醋的保健功能。糖类变成了小分子有机酸后风味更好了。 发酵食物虽然有营养又好吃，但也不是谁都能随便吃。比如奶制品，选择糖少、钠少的低温存放品比较稳妥；奶酪脂肪高、热量大，高血脂和肥胖的人要少吃。豆类发酵品大多太咸高血压患者得忌口；肠胀气的人也要少沾发酵食物。痛风患者在急性发作期最好别碰发酵主食；醋喝多了容易刺激胃酸分泌过多者也不宜多饮。