鸡精的味道真的和鸡有关吗？先来聊聊鸡精和味精的区别。每次逛超市看到“鸡精”这两个字，大家会不会都觉得它就像用整鸡熬出来的汤那样鲜？其实，并不是所有鸡精里都有真正的鸡。根据行业标准SB/T 10371，鸡精里面必须得有味精、盐、鸡肉或者鸡骨粉末之类的东西，才能算是合格的。不过，“鸡”的含量到底有多少并没有硬性规定。 以前天津有个生活节目，做过一次抽检，拿了18款主流的鸡精产品去化验。结果发现有17款都检测到了鸡的成分。只有一款叫做“鸡味调味料”的没检测出来，因为这款产品执行的是企业自己定的标准，而不是行业统一的强制性标准。看来“鸡精里真的有鸡”，这其实是法规要求的底线，可不是商家骗人的说法。 大家经常把鸡精当成是鸡的精华了吧？其实它只是一种复合调味料。味精呢，它主要成分就是谷氨酸钠，而鸡精也是以谷氨酸钠为基础，只不过多加了一些核苷酸、淀粉和糖之类的东西。所以说，鸡精并不是鸡身上精华浓缩出来的产物，它更像是鸡肉、味精还有核苷酸一起配合出来的一种鲜味组合。 大家都在问这个鸡精安不安全吧？不用担心现代科学实验已经证明过了。味精跟鸡精里面的谷氨酸钠都来自玉米或者小麦发酵得来的，这个过程跟酿酒、做酱油差不多。美国FDA、欧盟EFSA还有我国国家卫健委都先后给过报告：只要不超过正常食用量，对人体是没什么害处的。所以说，在厨房里撒一把鸡精不用怕变成“小白鼠”。 下面说几个使用鸡精的注意事项。第一是要控钠：每1克鸡精里面大约有0.5克的钠含量，高血压或者肾脏不太好的人最好按照医生的建议来添加。第二是控温：在70到90摄氏度之间的时候，鸡精溶解得最好味道也最鲜；炖菜或者煮汤的时候建议出锅前5分钟再放进去。 第三是控痛风：鸡精里的核苷酸代谢会产生尿酸，在痛风发作期最好少用；孕妇还有宝宝也一样建议清淡一些饮食。 要是不想用这些添加剂呢？我们也有一些“土味增鲜法”可以试试。比如干香菇粉：晒干后的香菇里自带谷氨酸和天冬氨酸，磨成粉撒一点味道绝对不输市售的鸡精；虾皮加紫菜也是个好主意：洗净晒干磨成粉既提鲜又补钙补碘；黄豆面也不错：黄豆炒香后磨成粉拌肉馅或者炖豆腐的时候用味道特别好。 最后再提醒大家一点：把厨房当成实验室没问题，但别忘了鲜味可不是万能的调味品啊！平衡膳食才是最重要的原则哦！