谁能在这场春味大比拼中夺冠？春笋、扫帚菜还有蕨菜，这三者你看好谁呢？只要春天下雨，竹林里就像有了魔力一样，一夜之间春笋就能蹿出好长一截。这种纤维细腻、水分充足还带点甜味的“素羊”，早就被老饕们捧成了春季的头牌菜。要想让它完全去除涩味，先用淡盐水小火煮个10分钟。之后无论是凉拌还是清炒，甚至丢进汤里，都能让人尝到一股春泥的清香。 把春笋切成薄片放水里煮一会儿去草酸，小塘菜和火腿片也备齐。鲫鱼煎至两面金黄后倒入热水，接着下姜块和春笋大火煮开。浮沫撇干净后转小火慢炖，等火腿片和小塘菜放下去再煮开就差不多了。撒上葱花和香菜，那汤白得像牛奶一样，笋香混着鱼鲜直往鼻子里钻。 蘑菇烩春笋也是个好选择。先把200克春笋煮熟切片，鲜蘑菇也一样处理。油热后先把蘑菇煸软，再下春笋片加盐翻炒几下。最后淋点水勾个薄芡就能出锅了。这道菜翠绿和象牙白搭配得刚刚好，吃起来又脆又有嚼头。 扫帚菜以前用来扎扫帚，现在却成了餐桌上的新宠。它胡萝卜素、钾和铜的含量都很丰富，焯下水后凉拌、油炸或做馅都特别甜。中医说它能清热解毒，湿疹患者常吃也有好处。 炸扫帚菜前先把面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、鸡精和清水调成面糊。扫帚菜切段裹上面糊下锅炸成浅金色，出锅后趁热吃那“咔嚓”一声就特别过瘾。 凉拌扫帚菜就更简单了。焯水两分钟后过凉水保持翠绿再挤干水分。调碗麻酱、生抽、盐、香油和鸡精的稠稠酱汁倒上去就行了。大蒜末撒上去拌匀后尝一口又脆又有坚果的回甘味道。 蕨菜这种长在山沟里的野菜被叫作“山菜之王”，它不光在国内销量最大，出口量也是数一数二的。它口感滑脆带点坚果香，民间还拿它来清热解毒利湿滑肠呢。 酸辣蕨菜做开胃前菜特别合适。焯水三分钟冲凉后切段用蒜片爆香一下。再用辣椒酱、蚝油、生抽、醋、盐和糖调碗酸辣汁倒进去焖一分钟就能出锅了。那酸辣挂汁的感觉太开胃了。 干锅蕨菜土豆也是越煮越香的菜。先把土豆条炸个八分熟备用；蕨菜焯水切段；干辣椒和韭菜也切好备用。热锅少油把干辣椒、花椒粉和蒜末爆香后倒入土豆和蕨菜翻炒几下调味就行啦。最后撒把韭菜段提香吃起来焦香又脆嫩配啤酒绝配。 最后咱们来个三雄对决吧：春笋靠个“鲜”字夺人眼球；扫帚菜靠个“野”字让人上瘾；蕨菜则靠个“脆”字留住顾客。如果这三种菜只能挑一个吃？那你可以换着花样吃三天——第一天喝碗春笋鲫鱼汤暖暖身子；第二天来盘油炸扫帚菜配啤酒放松放松；第三天来份酸辣蕨菜收尾——这样才算是没辜负了这一年一次的春味盛宴啊！