“霉豆腐”最近在网上火了，中华预防医学会健康传播分会、云南、四川、安徽这几个地方，还有成都市第七人民医院临床营养科的专家都在关注。主要就是网友们都在学着做这个传统的豆腐发酵食品，大家对这种老手艺特别感兴趣。 其实这东西也就是豆腐用了点霉菌发酵出来的，跟腐乳、豆豉做起来路子差不多。我们平时吃的安徽黄山那边的“毛豆腐”，一般是煎着吃的，而云南、四川那边就喜欢二次发酵成腐乳。不过大家在网上自己做的时候，好多成品都长了些不该有的颜色。 成都市第七人民医院临床营养科的梁清月主任说了，正常的“霉豆腐”菌丝应该是白色或者淡黄色的，要是长了黑绿的杂色斑点，多半是有害的霉菌污染了。阮光锋委员也分析了一下，发酵这事儿需要菌种干净、温度湿度刚好，还得无菌操作。家庭环境里这些条件很难控制住。 温度一忽高忽低容易招杂菌；湿度过大又可能让厌氧病菌繁殖；盐和酒放得不对也是问题；容器密封不好或者操作马虎都容易被污染。正规工厂是能把这些全管住的，家庭自制就太“不可控”了。所以专家不建议没经验的人自己瞎折腾。 就算买现成的吃也有讲究。梁主任说为了防腐，“霉豆腐”里面盐和香料都放得挺多。吃多了会让身体里钠超标，高血压或者肾病患者的负担会更重。痛风病人也得注意别乱吃，可能会让尿酸升高。 吃的时候应该当佐料吃别当主菜，还要注意看厂家和保质期。开封以后要赶紧放冰箱里吃。要是发现有坏了的味道或者变黑了的东西就赶紧扔了。因为这些霉变的地方可能会产生黄曲霉毒素这种有害物质，对身体不好。 其实“霉豆腐”能火起来说明大家都爱美食文化，不过在追求味道和好玩的同时，还是得把健康放在第一位。家里做着玩是一回事儿，别拿安全开玩笑。相关部门和媒体也得多给大家普及点知识。 享受美食本来是好事儿，但前提是要守住健康这道底线。希望大家都能明白这个道理吧。