有些鱼肉看似鲜美，其实暗藏危险。下面这4种鱼，千万别往锅里扔。 第一，油炸得焦脆的鱼。外酥里嫩的口感固然诱人，但高温油炸却会破坏营养。蛋白质和维生素在高温下流失，脂肪氧化后还会产生有害自由基，甚至致癌物苯并芘。一口下去，原本的抗氧化物变成了促氧化物，血管、肝脏还有DNA都在悄悄受损。 第二，沾了胆汁的鱼。破胆的情况常常发生在处理鱼时，如果不把整条鱼丢掉，继续食用就很危险。胆汁里的氰化物和有毒生物碱耐高温，烹饪后毒性只会更强。轻则会引起口舌麻木、呕吐腹泻，重则可能导致急性肾小管坏死。为了健康，沾上胆汁的鱼坚决不能吃。 第三，野生鱼。野外水域往往没有经过检测，重金属和农药都可能污染水源。汞、镉、铅、二噁英等有害物质会在鱼体内积累，体型越大的鱼越危险。长期食用野生鱼可能损害神经系统、生殖系统还有免疫系统。 第四，野外直接烧烤的鱼。在河边、湖边或者山溪里烧烤时也要小心。炭火会产生致癌物质环芳烃，土壤中的镉元素也会溶进炭火灰里被鱼肉吸收。这样的吃法会让致癌物质和重金属双重夹击人体，胃、肝、肾都有可能出问题。 除了上面提到的这四种鱼，还有几种也不适合天天吃。比如生鱼片，尤其是淡水鱼容易带寄生虫；咸鱼经过高盐高温发酵后亚硝胺含量高；大型食肉鱼长期捕食小鱼小虾，体内汞镉含量高得惊人。 国际癌症研究机构把咸鱼列为了1类致癌物。其实，鱼肉原本可以是餐桌上的“护心卫士”，如果选错了品种或者做法不对就会变成“健康刺客”。下次下筷子前记得检查一下你正在吃什么种类的鱼吧。