咱今天把这道啤酒鸡翅给盘了，吃完绝对舔指。首先把灵魂配方给备齐：10只鸡翅、一节大葱、一块姜、一听啤酒、三根干辣椒、三颗八角、20粒花椒、三片香叶、3汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙糖和适量白芝麻。把这些食材和调料全交给啤酒去煮，香料的活儿就是把香味给腌进骨头里头。接着把鸡翅冷水下锅焯个2分钟去腥味。火开大火烧开，等浮沫都漂上来了，用勺背压着水面让浮沫全都漂起来，再煮两分钟立马捞出来。这个过程能决定这道菜有没有土腥味。控水的时候轻轻抖一抖，别把皮给弄破了。把锅烧热到七成热，油面稍微冒烟的时候把鸡翅挨个摆好。转中火慢慢煎到两面金黄，边缘微微焦卷起来。别急着翻，让皮下的油先滋啦一声渗出来，形成一层焦脆的壳。这样后面炖的时候汁水就不会跑了。 听装的啤酒直接倒整罐进去，再扔进葱段、姜片和香料包。淋上生抽和老抽把颜色调红亮一点。盖上锅盖小火焖个10分钟。等这时候麦芽香和香料味就像织网一样渗进每根纤维里了。如果怕辣可以把干辣椒剪开再放进去。 汤汁差不多收得只剩下1/3的时候开大火翻炒一下让酱汁裹在鸡翅上挂壁变红亮一点。最后撒一把白芝麻听到“咔嚓”一声香味就上来了。如果锅底听到芝麻爆裂的声音就赶紧关火多一秒就焦苦了少一秒就寡淡了。 出锅的鸡翅看着红亮表皮焦香微皱筷子一夹“咔嚓”就裂开里头却还是嫩嫩的多汁而且辣度刚好被啤酒给平衡了配米饭蘸面条下酒吃都行一口下去直接把味蕾给锁定住了。