那是江南的春天，一年里最让人心动的时刻。惊蛰一过，大地像是被唤醒了似的，路边田埂间都冒出了嫩绿的小芽。很多人都想尝尝这春天的第一口鲜，觉得把野菜放进嘴里就像吃了仙丹一样舒坦。可这些小家伙长得快，眨眼功夫就可能变样，万一认错了，不光白忙活一场，弄不好还会吃到苦涩的味道甚至拉肚子。 所以我给大家准备了一份“春野菜全图鉴”，把形状、长在哪、口感都给大家讲透了。不管是新手还是老手，只要把这份攻略收好，轻松实现野菜自由完全不是梦。 先来说说田间地头最常见的那些家伙。荠菜贴着地皮长，叶子边缘像羽毛一样有锯齿，根茎是白色的上面泛着点绿，包饺子简直鲜掉眉毛。蒲公英叶片厚厚的，一掐断就会流白浆，晒干泡水特别去火。鼠曲草也叫清明菜，茎叶上全是白绒毛，用来做青团特别不粘牙。面条菜在麦田里随处可见，蒸菜的时候蘸点蒜泥，吃一口那叫一个回甘。艾草的叶片背面有白绒绒的东西，揉一揉香味就出来了。麦蒿的叶子特别细像羽毛一样，焯水去涩之后清炒特别好吃。 再看看院子墙角边的那些野菜。马齿苋有红红的茎杆和圆圆的叶子，凉拌起来酸脆爽口。苦菜的裂叶要更窄一点，蘸酱吃能解腻。灰灰菜的叶子上带白霜，焯水之后就变得软软绵绵的。马兰头细细的叶子上带着小锯齿，拌上香干那是地道的江南味儿。枸杞头的叶子小而椭圆，清炒起来带着一丝甘甜。紫苏的叶子有绿有紫还带锯齿，包鱼虾的时候能去腥提香。 林间坡地才有的那些野菜味道最香。野茼蒿也叫革命菜，叶片宽大厚实，清炒或者涮锅都特别软糯。车前草没有直立的茎杆，宽宽的叶片上还有纹理，焯水煮粥很合适。折耳根也就是鱼腥草，心形的叶子背面是紫色的，凉拌起来带着股西南味儿。菊花脑的羽状叶子带着淡淡的菊香，做菊花脑蛋汤特别清爽。小根蒜也叫野蒜，空心的葱叶下面顶着一个圆圆的蒜头头，炒鸡蛋特别开胃。香椿的嫩芽是红褐色的尖尖儿，香椿炒蛋可是春天最有仪式感的吃法。 花里面也藏着不少甜蜜的限定。洋槐花在还没开花的时候最软糯，蒸成槐花包子那甜味直往心里钻。榆钱就是榆树结出的铜钱果样子的东西，翠绿翠绿的特别清甜，蒸窝窝头吃着有老味道。 不过吃野菜也有讲究。首先千万别挖陌生的草——照着图鉴去动手最保险；其次别在路边垃圾堆或者工厂旁边采——再鲜也别吃；最后一定要焯水去涩再入口——大多数野菜都有点微毒，沸水焯一分钟最安全。 现在就带上这份清单挑个好天气出发吧！去田埂、山坡、林缘转转指尖沾沾泥鼻子闻闻香把最新鲜的春味端上餐桌这就是春天最治愈的仪式感啦！