给我讲个故事，关于一位在杭州打拼的湛江大厨。1995年入行，今年52岁的林妃越师傅是从雷州走出来的。他在杭州国际会议中心洲际酒店做粤点，2026年这个春节注定回不了家。他就把对家乡的眷恋揉进了一盘盘点心。林师傅给自己立了规矩，5年内要当上主管，最后他用了五年时间实现了目标。现在的他成了“严苛”的大厨，平日里亲自把控每个细节。为了复刻出地道的家乡味，他把面粉、青虾仁、陈皮红豆沙这些食材都换成广东一线酒楼同款。虾饺的馅料要搅打两小时才起胶，其间还要加冰水防热，工序一个都不能省。水晶虾皇饺、烧卖的褶子、还有那近60款菜品任点任食的粤式点心自助，都在这个春节变成了酒店日月轩中餐厅的热门。 虽然孩子们都长大了懂得心疼他，可一到年关心里就空落落的。原来他因为厨师职业的特殊性，三十一年只回家过年两次。今年又想给远方的亲人带去家乡的味道，虾饺、萝卜糕、裹蒸粽这些刻在记忆里的家乡味怎么也不能忘。尽管因为杭州人口感偏咸做了些微调，但只要客人吃得开心就行。 说起雷州特色的鸭母粽——用当地簕古叶编织成鸭子形状的粽子，既可爱又美味。这就让人想起他平时想家的时候，和团队里的老乡会从老家快递食材回来做白切鸡、枸杞叶瘦肉汤、假蒌叶腊味米饭。每次大家吃着这些熟悉的味道心里才踏实。 为了这个年的菜单，他从细节开始筹备面粉水温、醒发时间都不一样。夏冬又不同批次食材处理方式也要微调。水晶虾皇饺里的青虾仁必须选湛江的，那里可是有名的“中国对虾之都”。 广东雷州的年味就是他嘴里的乡愁，在杭州蒸汽缭绕的后厨里这份思念有了归处。如果你也想品尝这一缕香气背后的认真与用心和对职业的热爱与坚守那就赶紧参加吃货圈的冲榜活动吧！（点击参与冲榜活动）