在消费升级和技术迭代的推动下，中国传统餐饮老字号迎来新的转型窗口期。近日召开的行业交流会显示，如何盘活历史文化积累、贴近当代消费习惯，已成为影响老字号持续发展的关键议题。当前，不少老字号集中面临三大问题：传统经营模式效率偏低、对年轻客群吸引力不足、文化价值难以有效转化。以北京华天集团为例，部分直属门店过去高度依赖人工服务，高峰期运营压力较大，节假日咨询响应慢的问题更为明显。中国商业联合会调研显示，截至2022年前后，约六成老字号仍以单一线下经营为主，数字化覆盖率不足40%。
老字号餐饮企业的数字化转型实践说明，传统与创新并不矛盾，关键在于找到融合路径；通过智能技术提升效率、以体验创新增强连接、以文化挖掘扩大价值转化，老字号正在重塑竞争力，打开新的增长空间。这既是企业可持续发展的需要，也是传统美食文化在当代实现活态传承的重要方式。随着转型不断深入，老字号有望在新的阶段提供更稳定、更高质量的产品与服务，让传统味道在持续传承中焕发新活力。