做青团大家也都不陌生，毕竟咱们江南人家，每到这时候就想把春天的气息给装进口袋。正好今年咱们换个新花样，保准你这个厨房小白也能把青团做得绿油油的，再也不用头疼艾草汁变色或者面团粘手这些大问题了。 这青团的灵魂其实就在三样材料上：250克专门的粿粉，这个面劲大又不裂，蒸出来还是软糯的；新鲜的鼠曲草或者艾草80克，这可是天然的调色大师，颜色能稳到放三天都不会掉；最后大概220克清水，根据你草汁的浓淡来灵活调整就行。至于油和馅料嘛，那就是随你心情了，笋干肉、豆沙、咸蛋黄甚至甜酒酿都能往里塞。 草的处理非常关键。你得先把水烧开，扔一小撮小苏打进去，把草扔下去快速焯10秒立马捞出来，过冷水这步绝对不能省，这可是让它保持翠绿不发黑的核心滤镜。把水分挤干切碎之后，倒在破壁机里再加点清水打成细腻的浆汁；多打两遍打得越细腻越好。 接下来就开始揉面团了。锅里刷层薄油，把草浆倒进去小火煮开。这时候关火直接往里冲粿粉，用硅胶铲快速翻拌成一个团子。接着再开火加点油稍微加热一下，边加热边按压面团。等到它变得青翠发亮、软糯不粘手了就可以了。 现在我们来包馅。取30到40克面团压平包上馅儿收口朝下就行了。想玩点花样的话可以搓圆压扁用拇指按出个小窝窝来，像个小青蛙一样可爱；或者整成橄榄形，蒸熟了裂开一条缝就像在笑。 最后一步是烹饪了。你想蒸还是想煎？都教你一遍。蒸的话水开下锅大火8分钟关火再焖3分钟；煎的话平底锅里刷层油生坯收口朝下先煎至微焦淋点水盖盖焖2分钟就好。 最后还有几个小窍门记得收起来：蒸好的团子常温放凉再放冰箱能锁鲜48小时；如果第二天颜色稍暗了用厨房纸沾点白醋擦一擦再蒸两分钟立马就回春了。 学会这几招今年清明你就能把春天的味道都包进面团里给家里人一个惊喜啦！赶紧抽空动动手吧！