1841年那会儿，自贡有个小贩叫陈包包，因为肩上有伤没法再挑盐了，他就想了个招，弄了个担子在街上卖手擀的面条。这就是担担面的老底子。以前那面就是简简单单的素面，主要是给工人和老百姓填肚子的。后来这面传到了成都，老板们觉得光吃面条太素了，就往里头加了猪肉酥臊子，这才有了现在这味儿。现在的担担面不光是个吃的东西，更是四川这边的一种文化符号。 这面到底好吃在哪儿？先得看原材料。面要用细圆的碱水面条，还要加个蛋清揉进去，这样煮出来才筋道、不烂糊。那肉馅子是关键，得用肥瘦三七开的猪前腿肉慢慢小火煸炒，让肉粒把香料的味儿全吸进去。调料这块儿也很讲究，十多种东西得配得刚刚好。 做面的时候也有门道。面粉、蛋清和水的比例必须准，面团得揉到光滑有弹性，还要醒发30分钟才行。煮面的时候火要猛点，水多点，这样煮出来才不粘牙。吃起来那口感才对味。 这碗面吃起来是一层一层的感觉。刚入口先是汉源花椒的那种麻麻的香味儿，然后是红油的辣味上头。二荆条辣椒和子弹头辣椒混在一起特别辣得过瘾。肉臊子的香味儿醇厚，跟脆生生的芽菜配在一起特别鲜。最后再加上一勺绵密的芝麻酱和一点香醋中和一下油腻感，这味道就绝了。 至于文化这方面，担担面一直都在变着法儿地传承下来。有些老店坚持老做法不变，也有些店搞点新花样迎合现在人的口味。不管咋说，四川担担面能有这么个“麻辣天花板”的名号，全靠它的历史、材料、手艺、味道还有文化结合在一起才成了气候。不管是在大街上的小摊儿上还是大饭店里吃到它，都能让人想起老家的味道和那份温暖。