阳春三月，不管你是有钱还是没钱，都得给自己煮上一锅这玩意儿。清爽滋润，增强免疫力，这种好事可千万别错过。广东老火汤里有个“清补凉”，专治春天的各种不舒坦。我作为在厨房摸爬滚打多年的老饕，今天必须把压箱底的宝贝拿出来分享给大家。 来，大家搬好小板凳听我说。这道菜的食材挺简单，主料就是半只老鸭（大概500-600克），千万别买那种嫩肉鸭，否则腥味重得不行。配菜有冬瓜500克、干茶树菇一把。佐料就是生姜一块、红枣3颗、陈皮一角。食材备齐后，3-4个人刚好够喝。 首先得把茶树菇泡发好。老鸭让摊主帮忙剁成小块，用清水或者盐水泡一会儿，把血水逼出来。冬瓜洗干净去皮去瓤切成大块。红枣也洗干净备用。锅里烧水放点姜片和料酒，把鸭肉放进去焯水去腥。火大一点烧开后把浮沫撇掉，鸭肉捞出来再用温水冲洗干净。 砂锅或者厚底铁锅都可以用，把鸭肉、茶树菇、冬瓜、红枣、陈皮全丢进去。倒入2.5升左右的热水——一定要是热水！冷水下锅会让肉收缩变柴。大火煮开后转小火慢慢炖两个小时左右。 快出锅的时候加点盐和半勺白胡椒粉调味就行了。这汤做好了应该是清亮的琥珀色，上面漂着一层金灿灿的油花但绝对不会浑浊。味道鲜美有层次感，营养价值也高。 现在很多年轻人喜欢用高压锅压20分钟就完事，那样是快，但味道真的不行。砂锅慢炖出来的火候是科技替代不了的。这个周末你去菜市场挑只老鸭回来慢慢炖上两小时吧。当你看着家人吃得满头大汗、心满意足的时候就会知道这锅汤值回票价了！