古人摊煎饼的步骤简单明了：起火、架鏊、调面糊、倒。这种用来摊煎饼的工具被称为“鏊”，与现在的“饼铛”类似。这次，定州博物馆展示了一件北宋定窑白釉三足鏊。这是古代鏊具的珍贵遗物，高4.8厘米、直径8.8厘米。三足外撇托起圆凸铛面，铛面施白釉，底部露胎，胎质细腻坚硬。这件瓷器还没有被用作实用炊具，因为瓷器质地致密，经明火烤炙容易破裂。 之所以叫“鏊”，从字面上来看是从金属中取义。古代常用的陶、铜、铁鏊都是为此目的而设计的。中国使用鏊的历史可以追溯到5000年前的新石器时代。在河南荥阳仰韶文化遗址中发现的陶鏊底部留有明显的烟炱痕迹，证明它们确实是炊事用具。 随着铁器在宋辽时期的普及，陶鏊逐渐被铁鏊取代了。铜鏊和铁鏊比较常见，但传世的白瓷鏊相对少见。这次展出的定窑白釉三足鏊虽然看起来像饼铛一样小巧玲珑，但它并不是实用炊具。 定窑作为宋代官民共用的窑场，生产了许多高质量的瓷器供宫廷使用。这件白釉三足三足瓷鏊体现了高超的制瓷工艺和定窑的匠心之作。从其光滑圆润的表面和比例协调的结构来看，它很可能是一件高级私人定制品。 当时的社会阶层、经济形态和文化信仰可以通过这个物品得到观察和研究。这个小巧玲珑、可以托在掌心的瓷器确实让我们了解到古代人们生活中一种不可或缺的食品制作工具——“鏊”。