青岛街头的“边角料”脂渣，如今在广州正佳、上海维璟、北京三里屯这些地方也成为了排队王。店家把它从区域小吃做成了全国性的商品，这股风潮正在席卷中国。数据显示，仅仅从2025年4月到2026年2月，岛姜家、吉屋出猪、猪猪很忙这些品牌就新增了超过150家门店。它们的足迹已经覆盖了青岛、潍坊之外的山西、黑龙江、浙江和广东。那脂渣是不是要成为下一个脆皮五花肉呢？岛姜家不到一年时间就开出了近80家店，2025年4月启动全国加盟后，山西和黑龙江成为它的主要战场。无锡恒隆、沈阳万象汇这些旗舰店在开业的第一个月就突破了百万的GMV。吉屋出猪在2024年1月才开第一家店，到2026年2月就突破了110家门店，覆盖了20个省份、近50个城市。每月固定新增10多家店，成了他们的标准节奏。猪猪很忙则是自建工厂加连锁模式并举。美团数据显示，它在全国有大约80家门店，自建工厂已经投产。加盟费只需1.98万加上5万左右的落地成本就可以开店。李村脂渣虽然起步较晚，但它也是一直在快速发展。2025年8月时只有28家店，到2026年2月已经达到了65家店。为什么这么小的一个东西能够快速复制呢？这里有三个主要原因。首先是定位方面，传统脂渣是下酒菜，但现在的玩家直接把它做成追剧零食。现炸现卖加上小份包装每次购买量控制在一顿饭的量左右。这样就解决了吃不了带不走的问题。而且他们把门店面积控制在20平米左右，只做外卖和自提，这样租金、人工和装修费用都可以降低不少。视觉方面也很重要。吉屋出猪用大头猪卡通形象加上橙色系装修吸引眼球。李村脂渣则用棕黄主色调加上非遗标签营造历史感。这种统一的视觉设计让消费者拍照就会种草。还有产品方面也做得很好。松板肉做成软脂渣、后腿瘦肉做成紧致条口感差异很大满足一口多味的需求还有原味、椒盐、香辣等不同风味选择方便顾客搭配食用。 如果想做成长期生意价格敏感度是一个问题。现在人均30元以下的小吃占比超过八成但很多专门店却要40元以上。长期复购可能会很难保持价格敏感型顾客可能只是一次性生意. 另外健康标签也很关键现在年轻人都比较在意油和糖的问题. 脂渣含油量高需要想办法解决技术迭代成本可能也会很高. 最后是差异化陷阱不能只靠装修或者IP打天下深挖非遗文化才是关键. 不然很快就会像脆皮五花肉那样崩塌. 这股热潮到底是消费升级还是泡沫谁都不好说不过创业者们一定要冷静深耕先跑马圈地再练内功护城这才是长久之计.