每次迈进家门，最先钻进鼻子的就是那种软软糯糯的肉香，混着玉米的清甜，这就知道妈妈把那道糯米蒸排骨端上桌了。这种味道就是暗号，仿佛在说：菜好了，我也在。这道菜成了我回家的仪式，比拥抱还要先暖到心里。 咱们先把材料准备齐了。排骨得挑点带肥的肋排，蒸出来才嫩。糯米得提前泡上4个小时，这样蒸出来米香才足。玉米要用那种甜的水果玉米，加进去特别好吃。还有紫薯，切一小块就行，能给菜上色，还增加粗粮口感。葱姜蒜末、盐、蚝油、老抽、生抽、料酒这些调料家里常备就行，一样也不能少。 接下来腌排骨。排骨先用冷水把血水冲干净，沥干水分。把料酒、葱姜蒜末、盐、蚝油、老抽、生抽这些全倒进去，用力抓拌让排骨发黏。然后静置30分钟，让酱汁渗进骨头缝里。要是能放冰箱里过夜最好，时间不够也没关系，半小时腌入味也行。 腌好后给排骨裹上糯米。糯米沥干水捏成小颗粒，把排骨均匀地裹上一层“米衣”，千万别压得太实了。玉米切成小段，紫薯去皮切滚刀块。把玉米铺在最底下当垫底，紫薯放在中间当配色，排骨放在最上面当主角。 开始蒸菜了。锅里多放些水大火烧开，转中小火盖盖蒸40分钟。时间到了别急着开盖，关火再焖5分钟，这样糯米才会更软糯。出锅前撒一把葱花点缀一下。 吃的时候味道是分层次的。第一口吃进嘴里是玉米的清甜探路；第二口感觉排骨的油脂被糯米吸走了，咸鲜里带着一点甜；第三口吃进紫薯泥，滑过舌尖特别舒服。这就像是收到了一封家书。 这道菜真的可以多做些带走。糯米吸饱了汤汁放进冰箱冷藏切片，早上配粥吃；排骨挑出多余的糯米粒用微波炉加热还是软烂的；连玉米棒都可以直接啃。把它们分袋冷冻起来吧，想家的时候随时拿出来蒸一格就行。锅里飘出香味的时候，好像妈妈就在厨房里笑呢。