春节长假一结束，大家都想在饭桌上找点热乎劲儿，尝尝刺激的味道。说到下饭神器，麻婆豆腐绝对能唤醒味蕾。咱们把洁而精川菜馆的大厨瞿桂林请到了现场，手把手教你在家做这道菜。四川郫县豆瓣是关键，把它和蒜泥、肉末小火慢慢炒出红油，这就把麻婆豆腐的灵魂给提出来了。接下来咱们来看看具体的步骤。首先把内酯豆腐切块放进开水中，加点盐煮一煮，这能给豆腐去去水汽，还能让它自带点底味。焯完水捞出来控水备用。起锅烧油，把郫县豆瓣、蒜泥还有肉糜倒进去，慢慢炒到出红油才好。接着加少量水和味精，再把焯好的豆腐倒进去煮个两三分钟。转小火再炖个两分钟，让豆腐把麻辣的味道全吸进去。然后咱们来两次勾芡，第一次淋点辣油烧十几秒，第二次做个“油包芡”，把豆腐裹得严实点颜色更鲜亮。最后来点花椒油，撒上青大蒜末推匀出锅。再撒层花椒粉，瞬间香味扑鼻。这道菜豆腐嫩滑又有肉末的香酥味儿，麻辣鲜香四种味道混在一起太诱人了。夹点热米饭拌着吃，连汤汁都能喝个精光。想提提神、找年味的朋友千万别错过这道四川风味的麻婆豆腐！在黄浦区吃这一口团圆饭，那感觉真是美极了。