有一次，大清早去打扫阳台，居然翻出了一袋干菜。这干菜味道挺香，一看就是放了好久，也没坏掉。这时候，正好冰箱里还有过年没吃完的五花肉。既然老天送来了，那就决定做一道扣肉。 先把冻肉拿出来解冻，如果急着吃，可以直接泡在冷水里。接着，干菜也得泡一泡。泡了大概十分钟，就把干菜捞出来，多洗几遍，特别是根须那边，一定要洗干净，再切成小段备用。热锅倒点油，把葱姜蒜末和干辣椒放进去炒香，然后倒入切好的干菜碎，快速翻炒一下，这样能锁住鲜味。 这次偷懒用糖粉代替冰糖铺在碗底。然后调一个万能酱汁：放点老抽、生抽、红色豆腐乳一块、味精、蚝油还有韭花酱、白酒，把这些都搅匀就行了。豆腐乳自带的颜色能让肉看起来更有食欲。 把肉片码在碗里，再铺上炒好的干菜碎，撒点花椒和葱姜蒜，放在锅里蒸一个小时。蒸的时候记得用冷水上锅，这样肉会更入味。时间到了以后，找个和蒸碗差不多大的盘子扣上去，然后迅速翻个面——干菜就稳稳地落在盘子底了。 这个成品颜色稍微淡了点，因为老抽放少了。不过这也不影响吃起来的味道：腐乳的咸鲜、白酒的提味、蚝油的回甘全都融合在一起。肥肉吃起来软糯不腻，瘦肉纤维分明也不柴；干菜嚼起来脆脆的，越嚼越有梅干菜的香味。 一口咬下去，酱香、腐乳香、肉香、干菜香全都窜出来了；肥而不腻、瘦而不柴的口感让人停不下来；哪怕没有蔬菜搭配，也能轻松吃两碗饭。隔着屏幕你也能闻到香味了吧？今晚就动手试试吧！