咱们说牛啊，其实有不少平时大家都不知道的冷知识。活了大半辈子才发现，牛居然压根没长上门牙。上颚那块硬邦邦的角质层，实际上是为了代替门牙的功能。进食的时候，牛把下颚那一排锋利的切齿顶上去，对着硬腭刮擦，就跟剪刀切草似的，嘴里深处的上下臼齿负责帮忙把食物嚼细。这也就是为啥牛能那么轻松咬断草的道理。 牛是高度社会化的动物，群里规矩严得很。吃东西喝水都得按地位排号，大家还会跟固定的伙伴处成好哥们儿，互相蹭蹭身子理理毛。要是哪天牛突然自己跑了，要么是生病了，要么是母牛要生娃。这可是判断牛身体状况的一大招。牛其实挺害怕孤独的，跟大家想得不一样。 很多人觉得牛怕红色，其实人家压根分不清红绿是什么颜色。斗牛的时候红布晃得厉害，那是因为布动得快刺激了它的攻击本能。换块白布一直晃也一样会冲上来。牛的眼睛视野特别广，差不多能把周围转一圈看到底，但鼻尖前面那块有个盲区。千万别从正前方猛地冲过去，容易把它吓着。 牛有四个胃可不是四个大袋子凑一块儿那么简单。这其实是个分工明确的消化流水线：瘤胃负责发酵草料里的粗纤维；网胃像个筛子把铁钉都过滤出来；瓣胃磨碎食团还吸水；皱胃才是真正分泌胃酸的地方。我们平时吃的毛肚、金钱肚就是这几个胃内壁的部分。牛一天得反刍6到8个小时。吃草的时候囫囵吞枣先咽下去，休息的时候再把半消化的食物倒回嘴里细细咀嚼一遍。靠着这种方式把干草变成蛋白质，这是它们能靠吃草长肉产奶的秘密武器。 牛打嗝排出的甲烷占大头。瘤胃发酵草料产生的那些甲烷，80%以上都是通过口腔嗳气排出去的。每天能打上好几百个嗝。这也成了畜牧环保要解决的一个大问题。牛一天也就睡4个小时，还得拆成一段一段的。为了防备天敌袭击，它能站着打个盹儿。只有觉得安全了才会侧躺着进入深睡眠状态。 公牛到了发情期脾气会变暴躁，体内的睾酮水平飙升。这个时候最好赶紧把它单独关起来，免得伤到人或者同伴。日本的和牛之所以贵得离谱，可不是因为品种有多好。最主要的是肌肉里的那种大理石纹脂肪。肉色泛红中间夹着白色的碎脂肪条。一烤出来肉汁特别足，入口即化。这才是它成为顶级牛肉的根本原因所在。