1900年，天津独流镇的曹国章在兴隆街开了家“千里香”饭铺。他家里排行老三，一次煮小鲫鱼时因疲惫睡过了头，鱼被炸得酥软，大家吃了觉得特别香。他就把这道误打误撞出来的菜改良成“曹三焖鱼”。独流码头热闹，“曹三焖鱼”靠着运河和津浦铁路传到外地去，商人们往来必点它。 这菜要想做好，得选新鲜的小鱼，去掉水分后炸到金黄酥脆，接着用独流产的三伏老醋、酱豆腐等调料爆香，再倒百年老汤慢慢焖上七八个小时。这种做法让鱼肉吸收了汤汁的味道。到了1999年，这道菜参加天津市“宝丰杯”小吃大赛，得了二等奖。 上个世纪50年代，曹国章把铺子和宴乐楼饭店合并，名气更大了。曹树发接手后也一直坚守传统。现在为了吸引年轻人，我们用谷物调味品代替了辅料里的猪肉，让口感更清爽。我们还试着把焖鱼和米饭、面包搭配着吃。 从1900年到现在，“曹三焖鱼”经历了四代人的传承。拍纪录片《老字号 共潮生》让我明白，只有守好老规矩再加点新花样，才能把这份家业发扬光大。我们以后还会继续做安全好吃的鱼，让它走出天津、走向全国。老字号不光是道菜，更是一种文化传承，是运河风情的代表。