今天给大家说说怎么把春天的滋味包进饺子里，我们准备了4种素馅配方，保证鲜到掉眉毛！为啥非吃素的？因为春天的蔬菜嫩得很，荠菜、春笋、菠菜、韭菜这些好东西轮番上场，吃起来清甜脆嫩还有泥土香。把这些应季春菜包进面皮里，低脂高纤维，吃起来清淡解腻，正好唤醒冬眠的肠胃，还能顺着节气养好肝脾。更厉害的是素馅不容易出水，咬一口满嘴都是春天的味道。 做素饺子其实有个黄金法则。第一大关键点就是要给蔬菜做预处理，像菠菜和荠菜这种容易出水的，必须先焯水杀水；像香菇和春笋这种需要去涩的，得先用沸水焯一下。第二点是一定要先拌油再放盐，这样油膜能锁住细胞里的水分。第三点是馅料现包现调，千万别长时间静置在一边，免得渗水。 调味上咱们讲究“原味当先，轻调味提鲜”。基础三件套不能少：盐、香油再加一点点白胡椒；提鲜可以二选一：要么蚝油要么生抽；最后加点炒香的芝麻或者花生碎当点缀。接下来就是具体配方了。 第一种是荠菜豆腐馅，食材很简单：300克荠菜、200克老豆腐、3朵香菇还有半根胡萝卜。做的时候要注意把荠菜焯水10秒过凉水挤干水，保持颜色翠绿。老豆腐捏碎后用少量油煸炒到微黄，去去豆腥味。香菇和胡萝卜切成末和豆腐一起炒。最后把所有材料混在一起，加2勺香油、1勺盐和少许白胡椒粉调匀就行。 第二种是韭菜鸡蛋粉丝馅。食材有250克韭菜、3个鸡蛋、一把粉丝还有20克虾皮。韭菜一定要洗净晾干切完再拌2勺香油锁水；鸡蛋炒熟划碎晾凉再混进去。把泡发好的粉丝也加进去拌匀就行。 第三种是荠菜春笋馅。用200克荠菜、1根春笋、3朵香菇还有100克炸豆腐泡。春笋用沸水煮5分钟去涩挤干切末；荠菜也焯水挤干；豆腐泡切小丁吸满汤汁。 第四种是菠菜木耳鸡蛋馅。300克菠菜、50克木耳、2个鸡蛋再加一把粉丝。菠菜焯水30秒去草酸切碎别剁烂；木耳泡发后焯水切末就行。 最后再说说让饺子更好吃的小窍门。调味别太复杂，基础三件套加上提鲜二选一再加增香小点缀就够了。打馅的时候千万别加水哦！可以用炒鸡蛋剩下的油来锁水或者加点淀粉把多余水分吸走。包得时候速度要快些调好立刻动手包。 煮饺子也有讲究得水宽火大一点水煮开后往里面加两次水素馅的皮熟了就行了大概3到4分钟就好了。 最后咱们还准备了三款蘸料供你挑选：清爽版的就是生抽加香醋再滴几滴香油加点蒜末；香辣版的多加一勺辣椒油和蒜泥香菜；麻酱版的就是老北京风芝麻酱加生抽香醋温水调开再加点蒜末就行。 最后提醒一句啊春菜上市的时间特别短荠菜嫩春笋鲜的窗口期也就几周赶紧趁着这个时候把最鲜的春味包进面皮里咬一口整个春天都在舌尖跳舞啦！