春节马上到了，家里买年货的人越来越多。油是厨房里必不可少的东西，怎么挑成了大家关心的健康大事。市场上的油种类多，像花生油、菜籽油、玉米油、亚麻籽油，消费者看着就眼花。中国营养学会还有中国疾病预防控制中心营养与健康所的专家说，好油得有三个特点：脂肪酸结构要合理、得有维生素E这种营养物质、有害物质得少或者没有。 食用油选什么还得看家里人的情况和做菜的方式。国家卫生健康委员会的专家建议，家里有高血压、高血脂这些慢性病的人，或者年纪大了的老人，每天少吃点油之外，最好选亚麻籽油，因为它有Omega-3脂肪酸；或者选菜籽油，因为它的Omega-3和Omega-6比例比较合适。研究发现Omega-3能消炎、降血脂，菜籽油里的油酸含量高，对心血管好。 炒菜的方法也会影响用油。国家烹饪技术研究中心测过数据，咱们平时爆炒的温度能到160到200摄氏度。这时候专家就提醒了，高温的时候最好用烟点高的精炼植物油或者大豆油。油温太高容易出丙烯酰胺这种坏东西，所以最好用急火快炒或者水油焖炒的方法，别让油长时间烧着。 《中国居民膳食指南（2022）》给油分了类：高饱和型、高油酸型、高亚油酸型还有高亚麻酸型。指南说老吃一种油容易营养不平衡，得换换花样或者买点调和油。指南还说了，健康的成年人一天炒菜最好别超过25到30克。 怎么量准油量呢？一般家用瓷勺大概能装10毫升油。可以买个定量壶或者喷雾瓶来帮忙控制。喷雾瓶一次按一下大概出2到3毫升的油，能防止用多了。 储存油也很讲究。国家粮食和物资储备局的数据显示，没开封的油保质期通常是18个月，但是开封后就坏得快了。特别是亚麻籽油和核桃油这种多不饱和脂肪酸多的油，夏天开封后最好在1到2个月内吃完。 变质的油有三个特点：颜色变深浑浊了、有沉淀、或者闻起来有股哈喇味。买的时候尽量挑1到2升的小包装；透明的油要放在阴凉避光的地方；大桶油最好倒进深色密封壶里装着；特别是冷榨没精炼过的特色油要多注意这几点。 大家现在越来越讲究健康了，选油不光是为了味道好。希望大家能根据自己家里的情况和口味来选油。记住“勤更换、严控量、科学存”这三个原则，这样油就能帮我们守住健康。传承饮食文化的同时也要用科学的态度吃饭这是大家的必修课。