话说藏在谷皮里的“能量钥匙”，维生素B1的那些事儿，咱们今天就唠一唠。其实早在公元前2697年，咱们《内经》里头就已经详细说到“脚气病”了，不过那时候还没人能搞懂病因。一直到了19世纪末和20世纪初，西方科学家才把这病给破了个大明白，原来这不是什么“湿气”惹的祸，纯粹是缺了一种叫维生素B1的营养素。从《内经》到现代分子生物学，这跨越了好几千年的接力赛终于跑完了，“脚气病因子”正式有了学名：硫胺素。 咱们正常人身体里大约有25到30毫克的维生素B1，这货可没藏起来，大部分都老老实实待在肌肉里头，剩下的一部分给了心脏和大脑，还有少量在肝脏和肾脏里值班。它不光不会觉得孤单，还能变出三种不同的样子潜伏着：80%变成了活性最强的焦磷酸硫胺素（TPP），10%留作三磷酸盐硫胺素（TTP），剩下的就是单磷酸硫胺素（TMP）。这三者在身体里互相转换，就像一条流动的能量河一样，给细胞不停地输送动力。 这维生素B1有两大功能，先说它最重要的工作，就是当“辅酶”。它会组成两个关键的酶系统——α-酮酸脱氢酶体系和转酮醇酶。要是没有它帮忙，丙酮酸就脱不了羧，乙酰CoA生成不了，三羧酸循环立马就会中断，整个能量工厂也就彻底熄火了。具体来说，葡萄糖有氧氧化的第一步就是靠TPP帮忙把丙酮酸脱羧成乙酰CoA。如果维生素B1不够用了，丙酮酸和乳酸就会堆积起来，人就会觉得浑身没劲、老想睡觉。在三羧酸循环里有个“枢纽”叫α-酮戊二酸脱氢酶体系，这也是靠TPP把α-酮戊二酸变成琥珀酰CoA的。一旦TPP不够用了，能量链条就断了，疲劳感也会加重。另外还有亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸这些支链氨基酸氧化的时候也离不开TPP。要是缺了它，血里的支链酮酸就会飙升出来，不光浪费蛋白质，还可能伤到神经和心脏。 再来说说非酶促的作用。维生素B1还能给神经“上润滑油”。当TPP不足时，乙酰CoA生成受阻了，乙酰胆碱合成也跟着变少；而胆碱酯酶的活性却变强了，大量的乙酰胆碱被水解成乙酸和胆碱，也就没法再促进胃肠蠕动和腺体分泌了。结果就是消化液分泌少了、胃肠蠕动变慢了。医生有时候就会把维生素B1当成辅助消化药来用。 要是想留住食物里的维生素B1，记住三个原则就行：别过度淘米——反复搓洗会让表皮里的B1大量流失；拒绝“泡碱水”——煮粥、煮饭加碱会让B1在高温下分解得更快，损失可达30%到40%；粗细搭配——多吃糙米、燕麦、小米这些全谷物。这样表皮里的B1才能随第一口饭一起进到肚子里。 至于日常该怎么补？成年男性每天要吃1.4毫克的维生素B1，女性需要1.3毫克。早餐吃30克燕麦配250毫升牛奶（燕麦胚芽里含B1约0.28毫克每100克）；午餐吃150克糙米饭加50克豆腐和100克青菜（豆腐里有B1约0.22毫克每100克）；加餐吃两片全麦面包（每片约含0.08毫克）；晚餐吃50克瘦猪肉加1个鸡蛋（猪肉里含B1约0.53毫克每100克）。这样算下来差不多能达到1.36毫克，完全够一天用的了。要是因为长期吃素或者神经性厌食导致摄入不够，就去看医生补一补口服剂或者针剂吧，免得“脚气病”又卷土重来。