这绝对是个吃饺子的好理由！三月三荠菜赛灵丹的说法，可不是吹牛的。因为这时候冒头的荠菜最鲜嫩，钙铁维生素含量高，护眼补钙清肠胃，大人小孩都爱吃。把这个初春的鲜味给包进饺子皮里，就像是把整个春天都给锁进了一口汤圆大小的圆子里，过了这个村可就没那个店了。 不过光是做荠菜饺子还不行，想让它“鲜掉眉毛”，还得掌握这些绝招。其实操作起来不难，厨房新手只要跟着这12步走，也能包出皮薄馅大、一口爆汁的春日限定美食。咱们先把这些家常材料备齐：新鲜荠菜、三肥七瘦猪肉、鸡蛋还有葱姜水、白胡椒、生抽老抽蚝油白糖味精芝麻香油熟油盐——缺一个都不行。 接下来和面也有讲究。一斤面粉配260克清水揉到盆底发亮，盖上保鲜膜醒20分钟。这是为了让面团变软筋道，擀皮的时候不容易破。洗菜也不能马虎，先把老叶老根给掐掉，放在水里反复搓洗几遍直到水清才行。 最关键的一步是焯水。水开了加一勺盐和一点油再下荠菜，1分钟就捞出来过凉水换水两次。这样才能保住它的碧绿颜色。挤水的时候也别太狠了留点汁水出来，切碎后馅料才会多汁。 选肉最好用三肥七瘦的猪肉切好或者绞成肉馅留些小颗粒吃起来有嚼劲。这时候要给肉馅打打水增加鲜味——150克葱姜水是灵魂所在！分三次倒入放凉的葱姜水顺着一个方向搅打直到肉馅发黏吸饱水分。 调味的时候得注意了：白胡椒去腥、白糖提鲜、生抽老抽上色、蚝油增厚就行了。但料酒千万别加进馅里——封进皮里挥发不掉煮出来全是怪味。最后把荠菜和肉馅按1:1混合的时候先加点熟油拌一拌锁住水分再放盐一斤馅用6到7克就行。 包的时候注意捏紧边缘别让它破皮漏馅；煮的时候先放盐防粘轻轻推推饺子别沉底；水烧开一次加一点凉水重复两次煮到三个开时饺子全都浮起来鼓胀起来就算熟了。刚出锅的荠菜猪肉饺子皮透馅亮汁水满满；咬开的那一瞬间肉汁裹着荠菜的清甜扑鼻而来真是鲜到眉毛都要掉下来！ 把这个配方换成韭菜白菜或者香菇也能做出同样鲜嫩爆汁的效果哦！春天就该这么吃才对味！